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Allium viene del céltico y significa "caliente quemante"; schoenoprasum, por las hojas cilíndricas símiles al junco. Es una planta originaria de las zonas europeas húmedas, frías donde crece con mayor facilidad, más allá de los 60 cm de altura. Es una planta no es atacada por los parásitos ni por las enfermedades, es de gran ayuda para las plantas que le están cerca. Un poco de Historia Es considerada un estimulante del apetito. Parece que la cebolla de verdeo haya sido utilizada como condimento, ya desde los tiempos antiguos. Los Romanos usan sea el bulbo que la parte verde, pero sólo en el Medioevo se comienza a cultivar y a utilizarla en forma sistemática. Los Alemanes, desde la antiguedad, le atribuyen propiedades mágicas: resfregándose la planta entera se elimina cualquier mal de ojo o encantamiento de los gnomos malos de la Selva Negra. Descripción Es una planta herbácea, perenne, perteneciente a la familia de las Liliáceas. Puede alcanzar una altura de 50 cm, el bulbo es muy pequeño, las hojas son cilíndricas, frágiles de un color verde suave y a veces en la base de la vaina son de color blancuzco. Tiene pequeñas flores de un color rosado-lila con seis pétalos, protegida por una membrana que cae en la floración. Recolección y Conservación No existe un período especial para la cosecha: las hojas son siempre perfumadas y muy aromáticas, recordando un poco el olor a la cebolla, pero más delicado. Soporta muy mal la desecación, es preferible congelarla en bolsas de plástico selladas, aún cuando se aconseja su uso fresco. Uso en cocina Son inumerables los usos en la cocina: se usa cruda en salsas, con los huevos, en las tortillas, en las papas, para aromatizar las sopas, las salsas de tomates y las tortas o pasteles salados, en las ensaladas verdes o de tomates y en los sofritos en el lugar de la cebolla. En Herboristería El componente principal de la cebolla de verdeo es, un aceite esencial que tiene propiedades digestivas, antisépticas, laxativas, cardiotómicas: Infusión contra la estitiquez: se ponen 15 hojas en ½ litro de agua hirviendo, se filtra el líquido, se endulza y se bebe antes de acostarse. Tisana digestiva: se hacen hervir 10 g de hierba en ½ taza de agua hirviendo, se filtra y se bebe después de las comidas.  El consejo del chefEn las salsas de tomates y en las sopas la cebolla de verdeo se agrega siempre al último momento. |
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