Orégano
Origanum deriva de la unión de 2 palabras griegas: "oros" y "ganos". Oros significa "monte", ganos "belleza vistosa". Es una hierba muy aromática, difusa en toda Europa y en muchas variedades, sólo en las regiones meridionales es capaz de adquirir una completa riqueza de perfumes y un aroma perfecto.
Origanum vulgare
Descripción
Es un arbusto perenne, pertenece a la familia de las Labiadas. El tronco tiene una altura de 40-80 cm. y es bastante peludo, se enrojece hacia la punta. Las hojas son pequeñas, ovales con la base alargada y el margen entero o interrumpido por algún diente; son muy perfumadas. Las florecillas son de un color rojizo(pero no rojo), algunas veces son claras y están reunidas en ramilletes. El fruto es una cápsula oscura.
Un poco de Historia
Ya desde la antiguedad, el orégano ha tenido un buen uso en la cocina romana. Su uso ha continuado también en los siglos sucesivos, pero más limitado a las regiones del sur. En medicina se utilizaba, por su perfume penetrante, como desinfectante de ambientes durante las epidemias, quemado en amplios braceros junto con el tomillo y la menta. El uso del orégano en la región norte ha aumentado recientemente y de hecho, coincide con la difusión de la pizza.
Uso en cocina
Se usa para aromatizar comidas cocidas o crudas, quesos, ensaladas de tomates, pizzas, para preservar el caldo, para conservar hortalizas en aceite y en vinagre, en las salsas y en los licores digestivos.
Recolección y Conservación
En Herboristería
Un poco de Historia
Ya desde la antiguedad, el orégano ha tenido un buen uso en la cocina romana. Su uso ha continuado también en los siglos sucesivos, pero más limitado a las regiones del sur. En medicina se utilizaba, por su perfume penetrante, como desinfectante de ambientes durante las epidemias, quemado en amplios braceros junto con el tomillo y la menta. El uso del orégano en la región norte ha aumentado recientemente y de hecho, coincide con la difusión de la pizza.
Uso en cocina
Se usa para aromatizar comidas cocidas o crudas, quesos, ensaladas de tomates, pizzas, para preservar el caldo, para conservar hortalizas en aceite y en vinagre, en las salsas y en los licores digestivos.
Recolección y Conservación
La floración es entre julio y septiembre (verano Italia). Se usa toda la planta, pero sobre todo los ápices floridos. Las plantas se recogen durante el período de la floración y se dejan secar a la sombra, en un ambiente de calor normal. Se debe evitar el sol, pues éste desvanecería la eficacia del aceite contenido. Las plantas después deben ser sacudidas para separar las flores, las que se conservan en frascos de vidrio.
En Herboristería
Tisana contra el catarro bronquial: poner 15 g. de ápices floridos y de hojas del orégano en ½ litro de agua. Hervir por 5 minutos y después filtrar el líquido.
Tisana contra el asma:hacer hervir por 10 minutos, en un litro de agua, 30 g. de ápices floridos de orégano. Filtrar el líquido cuando está tibio, agregar el azúcar con la miel y beberlo durante el día.
El consejo del chef
Desecado mantiene todas sus propiedades aromáticas, pero se agrega al final de la cocción.
Tisana contra el asma:hacer hervir por 10 minutos, en un litro de agua, 30 g. de ápices floridos de orégano. Filtrar el líquido cuando está tibio, agregar el azúcar con la miel y beberlo durante el día.
El consejo del chefDesecado mantiene todas sus propiedades aromáticas, pero se agrega al final de la cocción.