Calabrian Recipes

• Almond meatballs Polpette alle mandorle
• Baked marinated pork Carne dei pastori
• Baked tuna with tomatoes and capsicum Tonno alla marinara
• Beef broth with eggs and toasted bread Brodo chjinu
• Bergamot mousse Spuma del colle al bergamotto
• Bread with broth and tomato Pancotto
• Bucatini pasta with dry cod Bucatini con lo stucco
• Bucatini with soft breadcrumbs Bucatini con la mollica
• Calabrian Tuna Tonno alla calabrese
• Chili toasted bread Crostini rossi piccanti
• Doughnut Ciambelline ‘ngiloppate
• Dry cod and beans Stocco e fagioli
• Dry cod and mushrooms Stocco con funghi
• Dry cod and potatoes Stoccafisso con patate
• Dry cod and potatoes Stocco e patate
• Dry cod cooked with onions and tomatoes Stocco alla mammolese
• Dry cod fritters Frittelle di stocco
• Dry cod meatballs Polpette di stocco
• Dry cod omelette Frittata di stocco
• Dry cod salad Insalata di Stocco
• Eggplant with almonds and walnut Melanzane alle noci e mandorle
• Fennel salad Insalata di finocchi
• Fennel soup Zuppa di finocchi
• Fried bread dough filled with pig meat mix Pitta con i frittoli
• Fried dough strips with honey Cannariculi tradizionali
• Fried dry cod Stocco fritto
• Fried thistles Cardi fritti
• Grilled Caciocavallo cheese Caciocavallo ai ferri
• Grilled sword fish with marinade Pescespada ‘nsalamorigghiu’
• Half moon filled with jam and almonds Nepitelle
• Hare old style Lepre all’antica
• Kid Calabria style Capretto alla calabrese
• Kid Sila style Capretto alla silana
• Lamb cutlet Catanzaro style Costolette di agnello alla Catanzarese
• Lamb with bacon Agnello con pancetta
• Lasagna and chickpeas Lagane e ceci
• Lemon Tart Crostata all crema di limone
• Offal stew Mazzacorde
• Oven baked dry cod Stocco al forno
• Pasta and anchovies Pasta e alici
• Pasta with bacon and Pecorino cheese Maccaruni ara turanisi
• Pasta with mushrooms and citron Fusilli al gusto di cedro
• Pasta with onion sauce Cannarouozzi ‘ncipuddrati
• Pasta with wild fennel Pasta con finocchio selvatico
• Pizza Pitta style Pitta Pizzulata
• Pork rolls Vrasciole aru grassu
• Potatoes and olives Olive and patate
• Ravioli with dry cod Ravioli con lo stucco
• Ricotta balls in broth Polpette di ricotta in brood
• Risotto with cod Risotto con lo stucco
• Roasted dry cod Stocco arrostito
• Roasted sword fish Pesce spada arrosto
• Savoury calamari Calamari saporiti
• Spaghetti with cuttlefish Spaghetti ‘ccu niuru ri sicci’
• Stewed fennel Finocchi stufati
• Stewed onions and bread Licurdia
• Stewed rabbit Coniglio alla cacciatora
• Stuffed eggplant with dry cod Melanzane ripiene con stocco
• Stuffed eggplants Melanzane imbottite
• Stuffed tuna fish Ventresche ripiene
• Stuffed zucchini Zucchine ripiene
• Sweet and sour meatballs Polpette in agrodolce
• Sweet and sour tuna Tonno in agrodolce
• Sweet twirled dough strips Gugghuraci o Guti di pasqua
• Tripe stew Morzeddu
• Turkey with citron Fesa di tacchino al cedro
• Turnip sautè Rape saltate