Pulian Recipes

• Almond tart Torta di mandorla
• Articokes in oil Carciofi sott’olio
• Backed potatoes Patate alla pecurieddu scappatu
• Backed rabbit Coniglio al forno
• Baked "lampascioni" (wild onions) Lampascioni al forno
• baked anchovies Alici arracante
• Cavatelli pasta and rocket Cavatelli e rucola
• Chicklings cooked with cappers and capsicum Cicerchie alla pizzaiola
• Chickpeas and home made pasta Ciceri e tria
• Chicory and broad beans Fave e cicorie
• Easter plait Scarciedda
• Fish stew Zuppa di pesce
• Fried balls Pittole
• Fried bread dough Le pittule
• Fried broad beans Fave fritte
• Fried mussels Cozze fritte
• Fried potato balls Cocule
• Fried ricotta Ricotta fritta
• Gilthead bream Puglia style Orata alla pugliese
• Grilled castrated calf. Castrato alla brace
• Home made macaroni Minchiarieddri
• Lamb with baked potatoes Agnello con le patate al forno
• Lamb with peas Agnello con i piselli
• Lamb, sausages and mushrooms Agnello e salsiccia con funghi
• Layered pasta and eggplant Sformato di pasta con le melanzane
• Marinated anchovies Alici marinate
• Marinated rabbit cooked with fried potatoes Coniglio alla Contadina
• Moulded greens Sformato di verdure
• Mushrooms cooked with garlic and parsley Funghi cardoncelli trifolati
• Mussel soup Taranto style Zuppa di cozze alla tarantina
• Mussels au gratin Cozze gratinate
• Offal roll Il marro
• Orange salad Insalata di arance
• Orecchette pasta with turnip heads Orecchiette con cime di rapa
• Orecchiette with tomatoes and cacioricotta cheese Orecchiette con pomodori e cacioricotta
• Pasta and meatball sauce Orecchiette con polpette al sugo
• Pasta and walnut sauce Orecchiette con salsa di noci
• Pickled mackerel Sgombri all’aceto
• Pie filled with lamb meat, wild fennel and mozzarella Tortiera alla gravinese
• Pizza with chicory Pizza al radicchio
• Potato, rice and mussels Teglia di patate, riso e cozze
• Potatoes Taranto style Patate alla tarantina
• Seafood soup Zuppa di frutti di mare
• Spaghetti and mussels Spaghetti alle cozze
• Stewed octopus Polipo a pignatu
• Stewed squid Polpi in umido
• Stuffed cuttlefish Seppie ripiene
• Stuffed eggplants Melanzane ripiene
• Tagliatelle with lemon Tagliatelle al limone
• Tubettini pasta and mussels Tubettini alle cozze