Cucina di stagione

Molto spesso sulla nostra tavola finiscono prodotti che non sono freschi e che il più delle volte contengono additivi e conservanti. E' necessario, invece, garantire al nostro organismo un apporto ottimale di tutte le sostanze vitali contenute nelle verdure e nella frutta ed è preferibile che esse siano fresche e di stagione. Assumere alimenti in concomitanza con i ritmi della natura, oltre che a farci risparmiare, consente anche di risolvere alcuni problemi legati alle intolleranze alimentari.

Patate

Primavera

Originaria del Centro America, già all'epoca delle civiltà azteca ed incaica la patata (Solanum tuberosum) veniva ampiamente coltivata in Messico, Perù, Bolivia ed Ecuador. In Europa questo tubero, appartenente alla famiglia della Solanacee, fu... Continua »

Fichi

Estate

Dolcissimi verdi e ricchi di sapori i fichi sono un frutto amato da grandi e piccini che può essere gustato in svariati modi. Varietà Esistono ben 700 varietà di fichi che vanno da quella verde alla nera alla violacea. La più comune in... Continua »

Cipolla

Autunno

La cipolla è uno dei vegetali commestibili più antichi: ha una storia di 3500 anni. Le sue origini non sono così chiare anche se verosimilmente la sua terra d'origine sembra essere l'Asia minore ed il Mediterraneo. Era uno dei cibi preferiti... Continua »

Rosmarino

Inverno

Rosmarinus officinalis Ros marinus significa rugiada marina, forse proprio perché i litorali marini costituiscono il miglior habitat per queste piante, officinalis perché è sempre stata un'erba utilizzata nelle antiche farmacie. Descrizione... Continua »

Ricette di stagione

Crema di asparagi

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questa crema. Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, tagliate a pezzetti il resto e tenete da parte le punte. In una pentola scaldate il burro, insaporite la cipolla...
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Melanzane a funghetto

Tagliate le melanzane in tocchetti senza sbucciarle e trasferitele in un colapasta spolverizzandole con un po' di sale per far perder loro l'acqua di vegetazione, responsabile del sapore amaro. Dopo circa una mezza ora, quando le melanzane... Continua »

Alici fresche al limone

Pulite e diliscate le acciughe aprendole a libro. Sbucciate l'aglio, tagliatelo a fettine ed inserite una fettina in ogni acciuga insieme a una foglia di basilico; quindi ricomponetele ridando loro la forma originaria. Tagliate i pomodori... Continua »

Minestra di cicoria, cipolle e fave

Mettete in ammollo per 12 ore le fave. Scolatele dalla loro acqua, mettetele in una casseruola con dell'acqua fredda, portate a bollore e lasciatele cuocere per un'ora a fiamma moderata, salate solo a fine cottura. Prendete metà delle fave e... Continua »

Asparagi con salsa all'uovo

Questa è una rivisitazione degli asparagi alla goriziana, nella ricetta originale la salsa all'uovo viene cosparsa direttamente sugli asparagi, noi abbiamo pensato di utilizzare gli albumi sodi come contenitori dai quali ciascuno potrà raccogliere la salsa per condire gli asparagi.... Continua »

Cavolo rosso e cavolo cappuccio scottati

Tagliate i cavoli a metà in modo tale che le foglie rimangano attaccate al corpo centrale. Scottate separatamente i cavoli in acqua bollente e a casseruola incoperchiata giusto per il tempo necessario affinchè l'acqua riprenda bollore (circa... Continua »

Spaghetti rucola e pancetta

In una padella soffriggere l'aglio e la pancetta tagliata a listarelle, cuocere fino a che la pancetta non risulti croccante ma non scura, sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare completamente. Lessare gli spaghetti, scolarli e... Continua »

Pasta con luganega e asparagi

Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta. Rosolate la cipolla in una padella con l'olio, aggiungete la luganega sbriciolata e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma viva. A parte lessate gli asparagi per 5 minuti dal loro... Continua »

Zucchine ripiene

Fate lessate le zucchine in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolatele, tagliatele a metà e svuotatele così da realizzare delle barchette. Schiacciate con una forchetta la polpa delle zucchine. Prendete una padella e fatevi fondere... Continua »

Risotto con crema di cipolle e zucchina spinose

Fate sbollentare in abbondante acqua salata le zucchine private di spine e buccia per una decina di minuti, fino a che saranno ben farinose, quindi riducetele in purea utilizzando un frullatore ad immersione. Intanto, pulite le carote e... Continua »

Gnocchi di uova con asparagi

Fate fondere in una pentola con 25 cl di acqua 100 g di burro tagliato a pezzetti e una presa di sale. Quando il burro si sarà sciolto versate la farina in una volta sola. Iniziate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per... Continua »

Risotto con carciofi, limone e zafferano

Tritate lo scalogno, soffriggetelo in padella con l'olio e la noce di burro. Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e della parte interna. Metteteli in acqua acidulata con il succo di limone, quindi tagliatene 2 a fettine sottili.... Continua »

Peperonata ricca

In un tegame mettete a rosolare l'aglio in poco olio poi unite i peperoni, lasciateli insaporire mescolando su fiamma vivace, salateli, pepateli e lasciateli cuocere. Nel frattempo tagliuzzate le foglie di rucola. Fate lessare gli scampi.... Continua »

Minestra di piselli

Lessate i piselli in abbondante acqua leggermente salata. Trasferite i piselli nel frullatore e riduceteli in purea. Preparate la besciamella con il burro, la farina e 500 ml di brodo. Unite alla besciamella la purea di piselli e... Continua »

Zucchine al formaggio

Spuntate le zucchine e cuocetele per 5 minuti in acqua salata; successivamente tagliatele a metà e svuotatele. Qualora utilizzaste le zucchine rotonde è sufficiente scavarle senza tagliarle. In un piatto mettete la polpa delle zucchine, un... Continua »