Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questo piatto.

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Eliminatene la parte bassa più legnosa dagli asparagi, lavateli e, con dello spago da cucina, legateli a mazzetti di 5/6 pezzi.

Prendete una pentola sufficientemente alta e capiente e sistemate gli asparagi in posizione verticale. Riempite la pentola d’acqua fredda avendo cura di tenere le punte degli asparagi sopra il livello dell’acqua in modo che si cuociano al vapore senza spappolarsi.

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Salate l'acqua e fate lessare per circa 15 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.

Nel frattempo cuocete le uova per circa 8 minuti in acqua bollente. Lasciate raffreddare le uova, poi tagliatele a metà ed estraete i tuorli, conservando gli albumi.

Trasferite i tuorli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete la senape, l’aceto, il sale e, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mescolate bene gli ingredienti. Versate, infine, lentamente l’olio e amalgamate fino ad ottenere una salsa piuttosto cremosa.

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Riempite, con questa crema gli albumi sodi conservati.

Scolate gli asparagi, adagiateli su un piatto da portata e slegateli. Servite gli asparagi con le mezze uova farcite di salsa all'uovo.