Barbabietole

Come tutte le radici, la barbabietola è molto ricca di sali minerali; è nutriente, antianemica, antinfluenzale, antitumorale e rinfrescante.
Purtroppo è comunemente consumata cotta, mentre andrebbe mangiata cruda, magari in un'insalata mista.

Varietà
Esistono due tipi di barbabietole, ossia una della quale si utilizzano le radici ( di colore rosso scuro) e l'altra della quale si gustano le coste e le foglie.
Esistono svariati altri tipi di barbabietole, come quelle da foraggio, per alimentare gli animali e quelle da zucchero per l'estrazione del saccarosio.

Proprietà
Al contrario di ciò che si potrebbe pensare ha uno scarso apporto vitaminico controbilanciato da un apprezzabile contenuto di sali minerali e oligoelementi.
L'apporto in sali minerali è vitamine è superiore nelle foglie, soprattutto per quanto riguarda vitamina A Ferro e Potassio.
Soggetti affetti da calcolosi renale devono stare molto attenti perché questo ortaggio contiene presenza di acido ossalico che in alcuni casi ne favorisce la precipitazione.
Il colore rosso delle radici è dovuto alla presenza della betanina, un vero e proprio colorante naturale E 162 usato nell'industria alimentare per il miglioramento delle caratteristiche di altri alimenti.

Quando l'acquistate fate attenzione che siano fresche.
Mentre le bietole da foglia sono facilmente deperibili, per questo vanno consumate entro pochi giorni dall' acquisto, le radici si conservano anche per due settimane nello scomparto della verdura.

Ricette correlate:

Barbabietole e aringhe

Lessate le patate, sbucciatele e affettatele; unite le barbabietole a dadini, le uova a fette e l'aringa. Condite il tutto con olio, il succo del limone, sale e pepe.
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Barbabietole in agrodolce

Riunite in una casseruola la maizena, lo zucchero e il sale quindi, molto lentamente, l'aceto, mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocete a fuoco molto basso la salsa così ottenuta fino ad ottenere una leggera bollitura, continuando a... Continua »

Ceci e barbabietole

Sbucciate le barbabietole, tagliate a bastoncelli quella cotta, grattugiate quella cruda con lo zenzero. In una insalatiera mettete le due barbabietole, lo spicchio d'aglio tagliato a pezzettini, salate, pepate, unite l'aceto, 4 cucchiai... Continua »

Gnocchi in salsa di barbabietole

Tritate la cipolla e l'aglio, rosolateli con 5 cucchiai d'olio. Quando hanno preso colore, non debbono bruciare, unite le barbabietole, salate e pepate, lasciate insaporire per 5 minuti. Lessate la pasta scelta, quando è cotta scolatela e... Continua »

Insalata sfiziosa

Tagliate a fettine le barbabietole e le cipolle. Tritate separatamente gli albumi e i tuorli delle uova sode. Condite separatamente le barbabietole e le cipolle; disponetele su di un piatto a fette alternate. Al centro mettete l'albume e sopra... Continua »

Zuppa di barbabietole

Mondare il cavolo e affettarlo molto sottile, cuocerlo nel brodo di carne preparato in precedenza con il vitellone e gli aromi. A parte, rosolare la cipolla, il sedano e la carota tagliati sottili, aggiungervi la patata a pezzi, il concentrato... Continua »