pianetadonna.it

NAVIGA IL SITO

Carciofi


Carciofi

I carciofi sono considerati i protettori del fegato e i principi attivi sono contenuti nelle foglie.
Sono molto ricchi di fibre e di minerali, mentre è relativamente basso il contenuto di sodio.
Non molto ricchi di vitamine, solamente un po' di A e C, possono essere mangiati da tutti e a tutte le età perché facilmente digeribili.

Breve storia:
Il carciofo è un antico, prezioso, prodotto della natura, che si mangiava comunemente sin dal tempo degli Egizi.
Ortaggio tipico delle aree del Mediterraneo, pianta della famiglia delle composte (Cynara scolymus), come attestano gli scritti di alcuni autori antichi, continuò a essere apprezzato all'epoca dei Romani.
Notizie più certe sulla sua coltivazione in Italia risalgono al XV secolo.
La coltura del carciofo si diffuse prima in Toscana, Caterina dei Medici ne fu una grande consumatrice, e successivamente in molte altre regioni

Come si pulisce:
Esiste una precisa tecnica per pulire l'esigente carciofo: il gambo si elimina tutto o in parte a seconda di come deve essere cucinato.
Si scartano le foglie esterne e delle altre si taglia la parte superiore, lasciando solo quella chiara.
Infine si taglia la punta del carciofo si tornisce il fondo scartando la scorza dura e fibrosa.
Prima di tagliarli a spicchi si scavano leggermente al centro per togliere il fieno.
Durante la pulitura e fino al momento di cucinarli devono rimanere immersi in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.

Varietà di carciofi:
Fra i tipi spinosi:
i più diffusi sono i verdi della Liguria e di Palermo e i violetti di Venezia, Chioggia, Toscana e Sardegna.
Fra i non spinosi:
il più noto è quello romanesco, chiamato più comunemente mammola, di colore verde, poi ci sono quello di Catania e quello campano.

Ricette correlate:

 

Carciofi alla campana

Prendere i carciofi interi, eliminare le foglie esterne più dure e metterli a bollire, fino ad arrivare ad una cottura al dente. Dopo averli sgocciolati, vanno farciti con un impasto così preparato: fare saltare in padella 150 g di carne di manzo... Continua »


Carciofi alla sarda

Pulire i carciofi lasciando un poco di gambo, poi tagliarli per la lunghezza a fette sottili: ogni fetta dovrà essere passata nell'uovo battuto con sale e pepe, quindi nella farina e fritti fino a doratura. Ora si prepara un soffritto di... Continua »


Risotto ai carciofi

Togliete ai carciofi le foglie dure esterne e il fieno se ve ne ì fosse, togliete la parte esterna ai gambi, in modo che rimanga solo l'interno che taglierete a pezzetti, mentre i carciofi li taglierete a striscioline. Fate rosolare gli spicchi... Continua »


Carciofi all'abruzzese

Ripulire i carciofi e farcirli con un impasto bene amalgamato fatto con tonno sott'olio (150 g); capperetti sotto aceto (50 g); 4-5 filetti di acciughe disilicate tritati; uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo tritato. Si sistemano i... Continua »


Carciofi all'emiliana

Pulire i carciofi dalle foglie esterne e lasciarli in acqua e limone per circa 30 ninuti. Rosolarli poi nel burro, salarli e ì cuocerli lentamente con l'aggiunta di brodo. A fine cottura ì disporli in una pirofila imburrata, riempirli con il... Continua »


Carciofi alla calabrese

Ricavare solo i fondi dei carciofi tagliati a piccoli pezzi e lessarli al dente. Sgocciolati saranno uniti a pari peso di patatine fritte: il tutto è sistemato a strati in un tegame, aggiungendo pangrattato, pecorino grattugiato, aglio e... Continua »


Carciofi alla giudia

Togliere le foglie più dure ai carciofi e lasciare il gambo di una lunghezza di circa 3 cm raschiarlo con un coltello dal basso verso l'alto. Metterli a bagno in acqua fresca con succo di limone per non farli annerire. Sgocciolarli bene,... Continua »


Carciofi alla ligure

I carciofi, una volta eliminate le foglie esterne, vanno fatti rosolare dolcemente con burro, cipolla e prezzemolo tritato, sale e pepe, per una decina di minuti, rivoltandoli spesso. Intanto si prepara la prima farcia, facendo saltare in... Continua »


Carciofi alla lombarda

Togliere le foglie più dure, con un coltello tagliare i carciofi per la loro lunghezza a fette il più sottile possibile; queste vanno poi messe a bollire per 10 minuti in acqua bollente acidulata e salata. Le fette sgocciolate, vanno ora... Continua »


Pagina:

sono disponibili 13 ricette

Cookaround© Copyright 2013 Banzai Media srl
P. IVA 05791120966
Tutti i diritti riservati