Castagna

Le castagne simboleggiano l'arrivo dell'autunno.
Sono caratterizzate da forma tonda da un lato e piatta dall'altro.
La loro polpa è chiara ed è ricoperta da una sottil pellicola rosso-bruno e da una buccia piuttosto resistente di colore marrone.
Il riccio, contrariamente a quanto si pensa, è il frutto che contiene la castagna che è il seme.

Principi nutritivi delle Castagne
La composizione ed il valore calorico rivela la forte presenza di sali minerali, soprattutto di potassio, seguito da fosforo, zolfo, magnesio, cloro, calcio, ferro, sodio.
Tra le vitamine sono presenti la vitamina C, B1, B2, PP.
I principi nutritivi contenuti sono: gli zuccheri, le proteine e i grassi.
A differenza della gran parte dei frutti a polpa (mele, pesche ecc.) il contenuto in acqua è relativamente modesto, nel prodotto fresco si aggira intorno al 50 %.
Per quanto riguarda le calorie, 100 gr. di castagne fresche sviluppano 200 calorie.
Nelle castagne secche le calorie diventano 370, sempre per 100 gr. di prodotto, così come aumenta la presenza di sali minerali e di vitamine; è assente invece la vitamina C, che va via durante il processo di essiccazione.

Varietà
Esistono due varietà: le castagne e i marroni.
I marroni sono semplicemente più grossi rispetto alla castagna, e hanno una forma ovale o a cuore.
La polpa dei marroni è poco aderente alla pellicola e la buccia è solitamente più chiara.

Suggerimenti
Quando acquistate le castagne accertatevi che i frutti maturi siano integri e sodi, anche se cedevoli al tatto.
La buccia deve essere intatta, di colore brillante e uniforme, priva di parti di colore verde o scuro.

Ricette correlate:

Castagne al burro

Togliere le bucce alle castagne, mettetele in una teglia con acqua, sale, zucchero, mettetele sul fuoco e potrate ad ebollizion, quindi aggiungete il burro e l'estratto di carne. Fate cuocere per circa un'ora.
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Contorno per carni arrosto

Sbucciate le castagne e terminate di cuocerle al vapore; a metà cottura dell'arrosto aggiungete una salsa fatta di carote, cipolla, timo, alloro e uno o due spicchi d'aglio tritati.A termine cottura aggiungete le castagne alla salsa e lascite... Continua »

Frittelle di castagne con lardo

Togliete la prima buccia alle castagne e lessatele in acqua salata con il rametto di finocchio. Quando saranno morbide, eliminate la seconda buccia e passatele al setaccio.Unite la farina, l'uovo, il latte, il cacao, un pizzico di sale e... Continua »

Gallina ripiena di castagne

Per la gallina ripiena: sventrate, lavate e asciugate la gallina. Lessate le castagne, privatele della pellicina.Spellate e tritate la salsiccia e mettetela in una ciotola assieme alla carne di vitello macinata. Aggiungete le castagne... Continua »

Cacciagalli

Si fa una polenta con lo stesso procedimento della polenta di mais, a cottura ultimata si versa su un tagliare, si lascia raffreddare in modo che diventi soda e poi si fa friggere in olio o strutto bollente. Le fette di cacciagalli si servono... Continua »

Calciuni

Lavorare bene la farina con l'olio, il vino e l'acqua. Stendere molto sottile la pasta ottenuta, ricavandone dei dischetti. Mescolare le castagne, il rhum, il cioccolato, le mandorle, la frutta candita e la cannella. Riempire ogni dischetto con... Continua »

Castagne e latte

Mettete a bagno in acqua tiepida le "biline" cioè le castagne per almeno un paio di ore in modo che possiate togliere con facilità tutte le pellicine che le ricoprono. Quindi mettete a bollire in una casseruola l'acqua e il latte con un pizzico... Continua »

Castagne flambé

Incidete con un coltello la buccia delle castagne e arrostitele nella classica padella bucherellata. Quando saranno cotte sbucciatele e mettetele in una padella di ferro calda; cospargetele con lo zucchero e irroratele con la grappa riscaldata.... Continua »

Crocchette saporite

Lessate e sbucciate le castagne, quindi passatele nel passaverdure, raccogliendo la purea in una ciotola. Amalgamate con due tuorli, il parmigiano, il latte, un pizzico di cannella e uno di sale. Dividere il composto in 40 porzioni uguali.... Continua »

Fagottini ubriachi al rombo

Sbucciate e lessate le castagne e passatele, con un po' della loro acqua di cottura, un po' di senape e un goccio di brandy, in una padella affinchè si insaporiscano. Sbollentate le foglie di verza, raffreddatele, scolatele e avvolgetevi, uno... Continua »