Gallina ripiena di castagne

Per la gallina ripiena: sventrate, lavate e asciugate la gallina. Lessate le castagne, privatele della pellicina.
Spellate e tritate la salsiccia e mettetela in una ciotola assieme alla carne di vitello macinata. Aggiungete le castagne schiacciate, le mele tagliate finemente, le prugne secche, la mollica di pane bagnata nel cognac e le noci tritate, regolare di sale, pepe e noce moscata.
Riempite la gallina, cucirla, lardellarla e rosolarla con burro e rosmarino.
Mettetela in forno per un'ora e mezzo a temperatura moderata, mantenendola morbida con brodo vegetale e vino bianco. Per il contorno, lessare i marroni e le castagne e stufateli con le prugne secche e il vino bianco.