Cavolo rosso e cavolo cappuccio scottati

Tagliate i cavoli a metà in modo tale che le foglie rimangano attaccate al corpo centrale.

Scottate separatamente i cavoli in acqua bollente e a casseruola incoperchiata giusto per il tempo necessario affinchè l'acqua riprenda bollore (circa due minuti); in questo modo non solo conserveranno il colore ma anche i sali minerali e le vitamine.

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Una volta freddi, tagliateli a listarelle molto sottili.

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Preparate la vinaigrette emulsionando l'olio con l'aceto ed insaporendo il tutto con sale e pepe.

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Condite i due cavoli separatamente.

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Servite i cavoli scottati disponendoli in due mucchietti su di un vassoio da portata ed ultimando con una bella grattata di pepe nero.