Fagiolini

I fagiolini, o cornetti, sono i baccelli giovani del fagiolo, pianta annuale, caratterizzata da radice fittonante, generalmente non molto profonda, e da fiori di colore bianco, rosa o violaceo, riuniti in racemi.
Il ciclo biologico del fagiolino è molto breve ed, in certe coltivazioni, non supera i 60 giorni.

Proprietà
Appartenenti alla famiglia delle Leguminose, come i fagioli, i fagiolini sono ricchi di sali minerali.
Oltre a nutrire e rinfrescare l'apparato gastrointestinale, svolgono una spiccata azione diuretica.
Per il buon contenuto di vitamina A, proteine e potassio sono raccomandati nelle malattie cardiache.
Il fagiolino ha un basso potere calorico (17 Kcal. per 100 g. di sostanza) ed è molto ricco di fibra alimentare.
Pur essendo una leguminosa la concentrazione di proteine è bassa: ci sono 2,1 g. di proteine ogni 100 g. di sostanza, contro i 6,4 g. dei fagioli freschi, e i 23,6 g. dei fagioli secchi.
Questo è dovuto al fatto che la raccolta del baccello viene effettuata quando ancora il fagiolo all'interno è in fase di maturazione e non ha ancora accumulato tutte le sostanze di riserva che gli saranno necessarie al momento della germinazione.
Il fagiolino è, dunque, da considerare un ortaggio piuttosto che un legume.

Varietà:
con baccello verde:
Bobis grano bianco, Marconi, Prelude, Contender.
Con baccello giallo:
Burro di Rocquencourt, Meraviglia di Venezia, Corona D'Oro.
Ce ne sono alcuni con baccello violaceo:
Re dei Bleu, Trionfo violetto.

Come conservarli:
in frigorifero chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti, possono essere conservati 3-4 giorni; se hanno ancora il picciolo (che è segno di freschezza), possono resistere fino ad un massimo di 7 giorni.
Spuntati e dopo l'eliminazione dell'eventuale filo, possono essere sbollentati per 2 minuti circa e successivamente surgelati e riposti in sacchetti di plastica: in questo modo possono essere conservati fino ad 1 anno.

Ricette correlate:

Fagiolini ai capperi

Mettete a bollire 1 l di acqua con il sale grosso; intanto pulite i fagiolini, immergeteli nell'acqua e cuoceteli per 20 minuti. Dopodiché scolateli e metteteli in un'insalatiera; conditeli con olio, capperi e basilico tritato
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Fagiolini al limone

Cuocete in acqua salata i fagiolini per 35 minuti. Successivamente mettete in una padella la metà del burro e, dopo averli scolati, i fagiolini. Saltateli in padella e poi metteteli in un piatto cospargendoli del succo dei limoni e coprite con... Continua »

Fagiolini al pomodoro

Mondate e lavate i fagiolini, poi scottateli in una casseruola ì con acqua bollente salata, per 5 minuti circa; scolateli e ì passateli sotto l'acqua corrente. In un recipiente di coccio ì mettete i pomodori, i peperoni, lavati, mondati e... Continua »

Fagiolini all'insalata

Lessate, separatamente, i fagiolini e le carote in acqua salata. Scolate le due verdure e unitele, condendo con olio, pepe e aceto balsamico. Continua »

Fagiolini deliziosi

Spuntare i fagioli, lavateli accuratamente e immergeteli in una casseruola con acqua bollente salata; cuoceteli per circa 20 minuti. Fate scaldare in un recipiente che possa andare in tavola 4 cucchiai di olio con il burro. Unite la cipolla... Continua »

Fagiolini in agrodolce

Fate cuocere per 40 minuti circa a fuoco medio e a recipiente coperto. Appena cotti scolateli, e adagiateli in una insalatiera a raffreddare. Preparate il condimento: fate sciogliere il burro in un tegamino, stemperatevi la farina mescolando... Continua »

Fagiolini in bianco

Fate lessare i fagiolini e poi lasciateli assaporare in un tegame ì con abbondante burro. Intanto preparate una besciamella piuttosto liquida salatela prima di versarla nel tegame con i fagiolini. Fuori dal fuoco unitevi il tuorlo e servite... Continua »

Fagiolini in salsa allegra

Spuntate i fagiolini, cuoceteli in acqua salata per 15 minuti e scolateli. Spuntate anche le zucchine e cuocetele a vapore fino a quando non saranno tenere. Fate una salsa mescolando molto bene l'aceto con sale, pepe, senape ed olio d'oliva.... Continua »

Fagiolini in umido

Tritate la cipolla, mettetela in un tegame con burro, olio e soffriggetela. Aggiungete poi i fagiolini e i pomodori a pezzi; salate e unite 1/2 litro d'acqua calda. Finite la cottura e servite. Continua »