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Melanzane


Melanzane

La melanzana è un frutto tipico della cultura gastronomica italiana che colora gli orti mediterranei di un viola talvolta intenso, talvolta pallido.
La melanzana è una pianta annuale, a fusto rigido e ramificato, eretto, alto da 50 ad 80 cm.
Le sue foglie sono grandi, obovate, alternedi colore verde spento.
I Fiori sono solitari e hanno un calice persistente, un poco spinoso, accrescente.
I frutti sono bacche carnose alquanto grosse, con l'apice coperto dal calice; hanno forma allungata, spesso un poco dilatata in basso e leggermente ricurva, oppure ovoidale o subsferica o sferica.
La buccia è di colore violaceo più o meno intenso o scarlatto o anche bianco.
La polpa è chiara, quasi bianca, consistente ed amara.

Origini
Sembra che la melanzana provenga dall'India, dove nasceva spontaneamente già quattromila anni fa e dove fin da quest'epoca veniva consumata conservata in salamoia e arricchita con spezie piccanti.
Sconosciuta ai Greci e ai Romani, la melanzana approdò nel vecchio continente (in Sicilia) intorno al 1300 ad opera degli Arabi che già da qualche secolo ne avevano scoperto le preziose virtù alimentari.

Proprietà
La melanzana è ricca di acqua e contiene pochi zuccheri, ha proprietà depurative e diuretiche, stimola l'attività del fegato ed è consigliata nelle diete per abbassare il colesterolo nel sangue.

Varietà Ecco di seguito le varietà di melanzane che si trovano in commercio:
* la violetta lunga palermitana, viola scuro a frutto allungato.
* la violetta lunga delle cascine con frutto violetto.
* la violetta nana, precoce a frutto piccolo.
* la melanzana di Murcia, con foglie e fusto spinosi, frutto violetto, rotondo.
* la mostruosa di New York, con frutto violetto enorme.
* la tonda comune di Firenze, violetto pallido ibrido, con pochi semi, polpa tenera e compatta.

Ricette correlate:

 

Pennette alla siciliana

Tagliate le melanzane a rettangolini e friggetele in abbondante olio caldo. Mettete a cuocere la pasta e scolatela in una scodella con la salsa di pomodoro, aggiungete la provola e il pecorino. Continua »


Parmigiana di melanzane

Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile.... Continua »


Pizzette di melanzane

Tagliate a fette le melanzane dalla parto tonda, disponetele in un vassoio grande e cospargetele con qualche pizzico di sale. Nel frattempo mettete sul fuoco una bistecchiera e strofinatela con lo spicchio d'aglio. Quando la bistecchiera sarà... Continua »


Tortino di melanzane

Private del picciolo le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele con poco sale e ponetele in uno solapasta. Arrostite i peperoni interi. Quando la buccia sarà scura, spellateli privandoli dei semi e del picciolo, passateli in acqua fredda e... Continua »


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