Peperoni

Il peperone è una solanacea che viene coltivata come pianta annuale.
La fioritura avviene continuamente da maggio a settembre è perciò possibile trovare sulla pianta boccioli, fiori e frutti acerbi e maturi.
Il peperone è originario delle regioni tropicali e subtropicali dell'America Centrale e Iniziò a diffondersi in Europa solo dopo la scoperta dell'America.
Questi ortaggi dalle diverse forme e colori sono ricchissimi di vitamina C e contengono una modesta quantità di provitamina A.

I peperoni sono molto variabili per dimensioni, forme, colore e spessore.

Il colore: il gusto dei peperoni cambia a seconda del loro colore.
Quelli verdi sono i peperoni raccolti prima della piena maturità; se fossero lasciati sulla pianta diventerebbero gialli o rossi secondo la varietà.
Quelli rossi hanno una polpa croccante, spessa e zuccherina mentre i gialli sono succosi e teneri. Varietà

Peperoni rossi/gialli/verdi quadrati
Sono ortaggi grossi, di forma quadrata a quattro lobi.
Il colore dapprima verde,diventa a maturazione rosso, giallo oppure mantiene lo stesso colore a seconda delle sottovarietà di appartenenza.
Possiedono una polpa carnosa e un sapore dolce.

Peperoni rossi/gialli/verdi lunghi
Questi peperoni hanno una forma allungata, la polpa è carnosa e sempre di sapore dolce.
Sono questi i peperoni più diffusi.

I peperoni di Senise
Sono peperoni coltivati sulle valli del Sinni e dell'Agri, in Basilicata.
Sono caratterizzati da uno spessore sottile e da un basso contenuto in acqua del pericarpo.
Il trapianto si effettua dopo la seconda decade di maggio mentre la raccolta avviene manualmente a partire dalla prima decade di agosto quando le bacche raggiungono la tipica colorazione rossa.
Può essere consumato fresco o conservato.

Ricette correlate:

Peperonata ricca

In un tegame mettete a rosolare l'aglio in poco olio poi unite i peperoni, lasciateli insaporire mescolando su fiamma vivace, salateli, pepateli e lasciateli cuocere. Nel frattempo tagliuzzate le foglie di rucola. Fate lessare gli scampi....
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Peperoni al tonno

Sbollentare in un litro d'acqua e un litro di aceto i peperoncini. Preparare un imbottitura con capperi, olive e aggiungere il tonno. Farcire i peperoncini e chiuderli in un barattolo irrorati di olio extravergine. Continua »

Peperoni e bagna cauda

Preparate la bagna cauda così: raschiate le acciughe, apritele e diliscatele. Fate sciogliere il burro unite l'aglio lasciandolo disfare. Aggiungete olio e acciughe e lasciate sul fuoco per altri dieci minuti. Per i peperoni: soffriggeteli con... Continua »

Peperoni imbottiti

In un tegame appena unto di olio, soffriggere le olive snocciolate, i capperi ripuliti dal sale, le acciughe deliscate e spezzettate, l'aglio sminuzzato. Mescolare a questo composto il pepe, il prezzemolo tritato e le melanzane e farcire con... Continua »

Peperoni imbottiti

Fate abbrustolire il pangrattato nel modo consueto, in padella, a fuoco bassissimo, rimescolando bene per non fare attaccare al fondo. Condite con olio abbondante, formaggio grattugiato, le passoline e i pinoli, sale e il salame tagliato a... Continua »

Peperoni in padella

Tagliare i peperoni sulla lunghezza in rettangoli da 5 cm. Saltarli in padella con l'olio e l'aglio. A metà cottura aggiungere un bicchiere d'aceto. Cuocere per altri 10 minuti coperti. Continua »

Peperoni in tortiera alla napoletana

Arrostire i peperoni e privarli della pelle. Rosolare in una padella olio e aglio e aggiungere i peperoni tagliati sulla lunghezza. Aggiungere olive, capperi e alici e lasciare cuocere per 15 min. Aggiungere un bicchiere d'acqua se necessario.... Continua »

Strudel pollo e peperoni

Stendete la pasta sfoglia. Stendete sulla sfoglia il pollo a pezzettini e aggiungete olive, sale e basilico. Aggiungetevi i peperoni arrostiti in precedenza. Arrotolate la pasta e mettete in forno a 220 °C per almeno 25 minuti, quindi lasciate... Continua »