Piselli

Pisello (dal greco písun) è una pianta della famiglia delle Leguminose o Papilionacee originaria dell'Asia Minore.
È un'erba annua, nana o rampicante, con foglie paripennate, le cui ultime foglioline sono mutate in cirri, e fiori a corolla papilionacea, bianchi, gialli o verdastri, solitari o in grappoli radi.
I frutti sono baccelli con numerosi semi commestibili di forma più o meno globosa, verdi, gialli o biancastri, detti anch'essi piselli, che costituiscono una fra le verdure più prelibate e sono un ingrediente di molti piatti classici come i risi e bisi veneziani e le seppie con i piselli romanesche.

Un po' di storia
L'origine del pisello (Pisum sativum) non è chiaramente definita: molto probabilmente questa specie proviene dalle regioni asiatiche (forse dal Caucaso o dalla Persia), da dove si diffuse in Europa per opera degli Ari.
Oltre che dal greco Teofrasto, il pisello fu citato anche da Columella e Plinio, i quali ne descrissero le varietà elatius ed arvense, conosciute e coltivate dai Romani e ritrovate durante gli scavi di Pompei.
Questo ortaggio conobbe un momento di grande fortuna intorno alla fine del 1600, quando in Francia diventò di moda mangiare piselli ed il loro prezzo salì a tal punto che potevano permetterseli soltanto i nobili.
Il pisello è considerato un simbolo di fortuna e prosperità, tanto che anticamente i suoi fiori venivano utilizzati per intrecciare ghirlande da offrire alle spose.

Caratteristiche:
Appartenente alla famiglia delle Leguminose, il pisello presenta una radice fittonante, non molto profonda; mentre lo stelo è liscio e lungo fino ad oltre due metri.
Il frutto è un baccello o legume, di colore verde o giallo, contenente fino a 12-13 semi

Proprietà:
Data la minore concentrazione di amido, risultano piu' digeribili di altri legumi, contengono pochi lipidi e percio' trovano impiego anche nelle diete ipocaloriche.
Possono essere consumati sia freschi che secchi, e, se particolarmente giovani e piccoli, sono ottimi aggiunti crudi nelle insalate.

Ricette correlate:

Minestra di piselli

Lessate i piselli in abbondante acqua leggermente salata. Trasferite i piselli nel frullatore e riduceteli in purea. Preparate la besciamella con il burro, la farina e 500 ml di brodo. Unite alla besciamella la purea di piselli e...
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