Pomodori

Pianta diffusa nelle zone calde, appartenente alla famiglia delle Solanacee.
L’origine del pomodoro è antica, i primi cenni della presenza del pomodoro si ha nell’America Centrale nella civiltà degli Aztechi, in Europa furono introdotti circa nel 1500 quando vennero portate alcune piante con bacche, pomi coloro oro da cui il nome pomodoro.
Sull’inizio dell’utilizzo del pomodoro in cucina bisogna attendere un paio di secoli, fino a quel tempo la credenza voleva che i frutti, di questa bella pianta ornamentale, fossero altamente velenosi.

Varietà
Le varietà del pomodoro sono tante, sono accomunate dalla pelle sottile e dalla polpa carnosa.
Il colore a maturazione può essere rosso oppure giallo.
- Cuore di bue: è un pomodoro di grande dimensione, tendenzialmente tondo con leggere costole rialzate; a maturazione raggiunge un colore verde rosso, ha polpa carnosa e pochi semi; ottimo utilizzato a crudo in insalate;
- A grappolo: viene raccolto a grappoli, a maturazione è di colore verde o rosso, ha la pelle liscia, polpa soda, pochi semi; ottimo in cottura per salse, perfetto per essere riempito con vari ingredienti, buono a crudo nelle insalate;
- Perino: ha forma allungata, a maturazione il colore è rosso intenso; ottimo usato cotto per salse e conserve; il più famoso pomodoro Perino è il San Marzano, in particolare il Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino ha ottenuto il riconoscimento DOP;
- Pachino: viene raccolto a grappoli, il pomodoro è piccolino, a maturazione raggiunge il colore rosso intendo, la pelle è liscia; ottimo per salse; il Pomodoro Pachino ha ottenuto il riconoscimento IGP;
- Datterino: è di piccole dimensioni, a maturazione raggiunge il colore rosso acceso, la polpa è soda ed ha pochi semi; ottimo a crudo per essere farcito e per guarnizioni.

Proprietà
E’ ricco di vitamine A e C, potassio, ha proprietà disintossicanti e tonificanti.

Coltivazione
Si seminano in semenzaio all’inizio di aprile, quando la pianta raggiunge i 15-20 cm. Di altezza si trapiantano in pieno campo, i pomodori si possono raccogliere fino a tarda estate.

Uso in cucina
Il pomodoro è un frutto versatile, si utilizza a crudo riempito o come guarnizione o cotto come salsa, conserva, ingrediente base di umidi.