Sedano

E’ un’ortaggio molto aromatico, appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, conosciuto ed utilizzato fin dall’antichità.
I primi scritti sul sedano si trovato nell’Odissea di Omero.

Varietà
Le varietà che comunemente si trovano si differenziano nel colore e nell’utilizzo:
- Sedano bianco: le foglie ed il gambo sono di colore bianco-verde chiaro; è il sedano più morbido in quanto cresce al buio;
- Sedano verde: le foglie sono color verde scuro, il gambo è verde e lungo; è molto saporito e profumato;
- Sedano rapa: le foglie sono verdi e ridotte di dimensioni, la radice è la parte più grossa del sedano rapa ed è la parte che si utilizza, ha sapore intenso.

Proprietà
E’ ricco di vitamine, contiene potassio e zinco.

Coltivazione
Il sedano è facilmente reperibile tutto l’anno.
Solitamente si semina in semenzaio nei mesi di gennaio e febbraio, quando le piantine raggiungono una altezza di 10 cm. circa si procede al trapianto: nel mese di maggio per i sedani estivi e nel mese di agosto per i sedani invernali.

Uso in cucina
Il sedano bianco è ottimo per l’utilizzo a crudo in insalate o pinzimonio.
Il sedano verde è ottimo per insaporire il brodo, soffritti, umidi.
Il sedano rapa si utilizza per purè, minestre, umidi o a crudo tagliato fine.
Si conserva per qualche giorno, in frigorifero, in sacchetti forati.
Al momento dell’utilizzo eliminare i filamenti più duri con un coltellino affilato, tagliarlo a tochetti e procedere secondo la ricetta.