Zucchine

Le zucchine sono il frutto di una pianta erbacea originaria dell'America centro-meridionale che ha forma di cespuglio.
Esse sono "bacche" (botanicamente definite peponidi, come la zucca) di forma cilindrica o tondeggiante, la buccia è di colore verde scuro striato o punteggiato, oppure verde chiaro o giallo; la polpa è sempre bianca, più o meno acquosa.
La zucchina è quasi del tutto priva di calorie, quindi risulta essere particolarmente adatta in caso di dieta; è povera di sale, di vitamine ed enzimi, ma anche rinfrescante e facilmente digeribile.
Sono composte per il 93,60% di acqua; sono ricche, poi, come gli altri ortaggi, di sali minerali, in particolare di potassio (200 mg per 100 g).

Varietà
Esistono diverse varietà come la "Striata d'Italia", allungata e con evidenti striature; la "Verde di Milano", lunga e a polpa ben soda, di colore più uniforme; la "Faentina", a forma di clava e di colore chiaro.
Diffuse anche alcune varietà locali, come la "Rigata pugliese", la "Veneziana", la "Bianca Sarda".

Di modesto contenuto calorico (14 Kcal per 100 g), le zucchine sono molto digeribili e sono composte per il 93,60% di acqua; sono ricche, poi, come gli altri ortaggi, di sali minerali, in particolare di potassio (200 mg per 100 g).

Come prepararle
Le zucchine possono essere preparate nei modi più svariati e originali.
Occorre,nella maggior parte, lavarle bene ed eliminare le estremità.
Nel caso della qualità spinosa andrebbe anche sbucciata.
Solitamente viene preparata a rondelle o a dadini, oppure si taglia a metà nel senso della lunghezza e si scava la polpa con un cucchiaio, fino ad arrivare ad un cm dalla buccia.

Ricette correlate:

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