Risotto con crema di cipolle e zucchina spinose

Fate sbollentare in abbondante acqua salata le zucchine private di spine e buccia per una decina di minuti, fino a che saranno ben farinose, quindi riducetele in purea utilizzando un frullatore ad immersione.

Guarda le foto della ricetta

Intanto, pulite le carote e affettatele finemente a rondelle aiutandovi con una mandolina, distribuitele su una teglia da forno rivestita di carta forno, cospargetele con un filo di olio, sale pepe e peperoncino, poi infornate a 180°C per circa 15 minuti, fino a che saranno ben dorate.

Guarda le foto della ricetta

In un ampio tegame, versate un fondo d'olio, disponetevi la cipolla affettata finemente e fatela soffriggere un minuto.

Guarda le foto della ricetta

Aggiungete un mestolo d'acqua alle cipolle, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per altri dieci minuti.
Nel frattempo fate tostare il riso in una risottiera.

Guarda le foto della ricetta

Aggiungete al riso del brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, aggiungendo altro brodo durante la cottura.

Trascorsi 10 minuti, untie al riso la crema di cipolla e fate amalgamare i sapori  su di una fiamma vivace mescolando velocemente.

Guarda le foto della ricetta

Unite quindi la purea di zucchine e mescolate affinchè si amalgami completamente al riso.

Guarda le foto della ricetta

Aggiungete, infine le carote con il liquido di cottura.

Guarda le foto della ricetta

Aggiustate il tutto di sale e pepe e mantecate con il burro.