Zucchine ripiene

Fate lessate le zucchine in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolatele, tagliatele a metà e svuotatele così  da realizzare delle barchette.

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Schiacciate con una forchetta la polpa delle zucchine.

Prendete una padella e fatevi fondere il burro, aggiungete la cipolla tagliata finemente e fatela rosolare.

Unite, a questo punto, la polpa delle zucchine ridotta a purea ed il pane ammollato nel latte.

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Spegnete il fuoco e aggiungete le uova leggermente sbattute ed il parmigiano, insaporite di sale e pepe.

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Farcite le barchette realizzate con le zucchine con il ripieno appena preparato.

Trasferite le zucchine farcite in una pirofila, spolverizzatele di parmigiano e distribuitevi sopra dei fiocchetti di burro.

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Infornate a 180°C per 20 minuti o fino a quando risultino ben gratinate.