Tagliate le melanzane in pezzetti da 1cm di spessore. Cospargetele con 2 cucchiai di sale grosso e lasciate riposare per 15 minuti.

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Scolatele, sciacquatele sotto l'acqua fredda così da rimuovere il sapore amaro e asciugatele bene con un canovaccio.
Scaldate l'olio in una padella e soffriggete leggermente le melanzane a fuoco moderato per 5 minuti.

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Rimuovetele e mettetele in una ciotola finchè non si siano freddate.
Prendete una casseruola dove verserete la salsa di pomodoro, il pepe, il peperoncino, la cannella, la menta e 1/2 cucchiaio di sale.

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Fate sobbollire il sugo a fuoco basso per 10 minuti, tempo sufficiente a far amalgamare tutti i sapori.

Versate il composto sulle melanzane e riponetele in frigorifero fino al momento di servire.

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Quest'insalata può essere conservata in frigorifero per diversi giorni. Servite fredda o a temperatura ambiente.