Marmellata di melanzane all’algerina

Scaldate il forno a 190°C. Tagliate il picciolo dalle melanzane e incidete la buccia in strisce da 1 cm di larghezza così avrete un effetto a strisce. Affettate ciascuna melanzana orizzontalmente in fette da 1cm di spessore.
Mettete le fette di melanzana in un colino e cospargetele con il sale, lasciatele riposare per 30 minuti, quindi sciacquatele bene e asciugatele con della carta assorbente.
Spennellate le fette di melanzana con 2 cucchiai di olio e disponetele in uno strato solo su di un foglio di carta-forno. Infornate per 20-30 minuti, girandole occasionalmente fino a che inizino ad indorarsi da entrambi i lati.
Trasferite le melanzane in una ciotola e, usando una forchetta o uno schiacciapatate, schiacciatele insieme all’aglio, la paprika, il cumino, l’acqua e il pepe di cayenna. Condite a piacere con sale e pepe. Scaldate i 2 cucchiai d’olio rimanenti in una ampia padella. Aggiungete le melanzane schiacciate e friggetele molto lentamente, girandole occasionalmente, per circa 20 minuti i fino a che tutto il liquido sia evaporato. Incorporate, ora, il succo di limone e cuocete per un altro minuto. Assaggiate e correggete di sapore con sale e pepe se necessario.
Mettete le melanzane su di un piatto e guarnite con prezzemolo e spicchi di limone o pomodoro. Servite il piatto caldo o a temperatura ambiente. Queste melanzane si spalmano come se fossero una marmellata. Questo piatto è cucinato in tutto il nord Africa ma questa versione, con l’aglio, il cumino e il succo di limone, è una delle più saporite. Servite questo piatto accompagnato con pane locale o pane pita.