Fate scaldare l'olio ed il burro in una grande padella a fondo spesso e fatevi arrostire il pollo.

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Quando il pollo sarà ben rosolato, aggiungete gli spicchi d'aglio, le spezie ed il coriandolo tritato finemente; regolate di sale e di pepe.

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Continuate la cottura per circa 10 minuti, girando occasionalmente i pezzi di pollo.

Incorporate tanta acqua quanta ne serve per ricoprire il pollo (circa una tazza) e fate sobbollire a fuoco basso fino a cottura ultimata. Aggiungete altra acqua qualora fosse necessario.

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Aggiungete, in fine, le olive ed il limone; continuate la cottura per altri 8-10 minuti a fuoco piuttosto basso o fino a che la salsa si sia ridotta.

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Servite sul riso o sul couscous.