Ricette Austria

Pollo arrosto ripieno

Lavate il pollo e fiammeggiatelo per rimuovere l'eventuale peluria residua. Frizionatelo dentro e fuori con sale, rosmarino e mezzo cucchiaino di maggiorana. Preparate, quindi, il ripieno mettendo in ammollo in acqua il panino raffermo. In...
Pollo alla paprika con gnocchi

Tagliate il pollo in pezzi e tritate finemente la cipolla. In una casseruola, fate fondere e scaldare il burro e soffriggetevi il pollo e la cipolla fino a che questi prendano colore. Unite alla casseruola la paprika ed il sale, cospargete...
Gulash di cipolle

Iniziate a soffriggere le cipolle nel lardo bollente, raffreddate con una spruzzata d'aceto. Aggiungete la carne e le spezie e lasciate cuocere completamente. Aggiungete l'acqua, coprite a filo la carne e lasciate stufare lentamente.
Maiale al cumino

Lasciate prendere colore alla cipolla nel grasso caldo, aggiungete la carne, le spezie, la passata di pomodoro e friggete vivacemente. Versate sufficiente acqua per fare una salsa densa, aggiungete la patata, coprite e sobbollite fino a...

Goulash

Vienna è il cuore d’Europa, è arte ma è anche gastronomia di grande spessore, probabilmente lo scrigno della cucina europea: è Sacher Torte, è Wiener Schnitzel ma è anche goulasch… Il goulasch è in Austria quello che per noi è uno spezzatino di...

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Cucina Austriaca

La cucina austriaca è notoriamente una delle più famose e importanti. In essa si trovano riunite tutte le influenze della monarchia austro-ungarica. Così, accanto a piatti tipicamente austriaci, troviamo quelli di origine boema, ungherese e...

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Gulash

Fate appassire la cipolla nel lardo evitando che s'imbrunisca, quindi aggiungete la carne e le spezie. Aggiungete l'acqua o il brodo e la passata di pomodro e lasciate sobbollire fino a che la carne risulti tenera. Aggiungete, quindi,... Continua »

Bistecche Vienna antica

Preparate le bistecche: imburratele ed infarinatele e fatele soffriggere da entrambi i lati nel grasso bollente, quindi mettetele da parte. Usando lo stesso grasso friggete le cipolle con la paprika, i capperi, la mostarda e i cetrioli... Continua »

Bistecche di salmone alla viennese

Friggete nel burro le bistecche di salmone su entrambi i lati. Sfumate con del vino bianco e trasferite il salmone in una teglia imburrata o foderata di carta forno. Sbattete i rossi d'uovo con un po' di sugo di cottura del pesce.... Continua »

Agnello alla paprika

Friggete leggermente la carne nel lardo caldo e regolate di sale. Cospargete la carne con la farina, lasciatela intridere bene quindi spegnete il fuoco e mettetela da parte. Condite le cipolle tritate con la paprika e rosolatele nella... Continua »

Kärntner Käsnudeln

Fare una pasta con 300 g di farina, 1 uovo, un po' di sale e dell'acqua tiepida. Lavorarla bene e farla riposare. Per il ripieno: amalgamare bene 125 g di patate lesse con 125 g di ricotta, 1 uovo, un po' di maggiorana, dell'erba cipollina, del... Continua »

Tirol Knödel

Tagliare a dadini 6-8 panini bianchi raffermi. Sbattere 2 uova intere in ¼ lt di latte con una presa di sale. Versare sul pane e lasciare assorbire. Stufare una piccola cipolla tagliata finemente con 2 cucchiai di prezzemolo tritato in 30 g di... Continua »

Pesce persico con burro alla mostarda

Coprite i pezzi di pesce con dell'acqua fredda, condite e cucinate per 15 minuti fino a che diventi tenero. Estraete i pezzi di pesce dall'acqua e disponetelo su di un piatto con delle patate bollite, quindi versateci sopra il burro alla... Continua »

Pesce persico grigliato

Spellate e squamate il pesce, tagliate in porzioni, salate e condite, impanate un lato nel pane grattugiato e cuocetele nell'olio bollente da entrambi i lati fino a che diventi croccante. Guarnite con una fetta di limone e, a tavola, mettete una... Continua »