Ricette Austria

Griessnockerlsuppe

Montare il burro con il tuorlo. Montare a neve la chiara d'uovo e aggiungere il semolino. Mescolare i due composti, aggiungendo la farina. Fare riposare per ½ ora. Formare degli gnocchetti con un cucchiaio, buttarli nel brodo bollente e farli...
Käsespätzle

Mescolare la farina, le uova, l'acqua e un po' di sale fino ad ottenere un impasto, senza sbatterlo. Versarlo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolare...
Gnocchetti di burro

Sbattete il burro fino a che sia morbido, incorporate i tuorli, il latte ed il sale e incorporate alternativamente gli albumi montati e la farina. Usando un cucchiaino prendete il composto e buttatelo nell'acqua salata bollente e lasciate...
Kärntner Käsnudeln

Fare una pasta con 300 g di farina, 1 uovo, un po' di sale e dell'acqua tiepida. Lavorarla bene e farla riposare. Per il ripieno: amalgamare bene 125 g di patate lesse con 125 g di ricotta, 1 uovo, un po' di maggiorana, dell'erba cipollina, del...

Cucina Austriaca

La cucina austriaca è notoriamente una delle più famose e importanti. In essa si trovano riunite tutte le influenze della monarchia austro-ungarica. Così, accanto a piatti tipicamente austriaci, troviamo quelli di origine boema, ungherese e...

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Goulash

Vienna è il cuore d’Europa, è arte ma è anche gastronomia di grande spessore, probabilmente lo scrigno della cucina europea: è Sacher Torte, è Wiener Schnitzel ma è anche goulasch… Il goulasch è in Austria quello che per noi è uno spezzatino di...

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Leberknödel

Tagliare 2 o 3 panini raffermi e farli ammorbidire in acqua, passarli al tritacarne con 100-200 g di fegato di manzo. Imbiondire una cipolla e del prezzemolo tritati finemente in 30 g di burro, aggiungerci un uovo intero, del sale, pepe,... Continua »

Zuppa con frittatine

Fare una pastella morbida con il latte freddo e la farina, incorporate l'uovo ed il sale. Scaldate lardo sufficiente a ricoprire il fondo di una padella; versate con un cucchiaio una quantità sufficiente dell'impasto appena preparato a ricoprire... Continua »

Gefüllte paprika

Lavate e tagliate i peperoni a metà, quindi rimuovete i semi e i filamenti bianchi. In una ciotola riunite la carne macinata con il resto degli ingredienti ed impastate per amalgamare bene il tutto. Farcite i peperoni con questo... Continua »

Maiale al cumino

Lasciate prendere colore alla cipolla nel grasso caldo, aggiungete la carne, le spezie, la passata di pomodoro e friggete vivacemente. Versate sufficiente acqua per fare una salsa densa, aggiungete la patata, coprite e sobbollite fino a... Continua »

Pollo arrosto ripieno

Lavate il pollo e fiammeggiatelo per rimuovere l'eventuale peluria residua. Frizionatelo dentro e fuori con sale, rosmarino e mezzo cucchiaino di maggiorana. Preparate, quindi, il ripieno mettendo in ammollo in acqua il panino raffermo. In... Continua »

Pollo alla paprika con gnocchi

Tagliate il pollo in pezzi e tritate finemente la cipolla. In una casseruola, fate fondere e scaldare il burro e soffriggetevi il pollo e la cipolla fino a che questi prendano colore. Unite alla casseruola la paprika ed il sale, cospargete... Continua »

Gulash di cipolle

Iniziate a soffriggere le cipolle nel lardo bollente, raffreddate con una spruzzata d'aceto. Aggiungete la carne e le spezie e lasciate cuocere completamente. Aggiungete l'acqua, coprite a filo la carne e lasciate stufare lentamente. Continua »

Gulash

Fate appassire la cipolla nel lardo evitando che s'imbrunisca, quindi aggiungete la carne e le spezie. Aggiungete l'acqua o il brodo e la passata di pomodro e lasciate sobbollire fino a che la carne risulti tenera. Aggiungete, quindi,... Continua »