Austria: ricette primi piatti

Gulash

Fate appassire la cipolla nel lardo evitando che s'imbrunisca, quindi aggiungete la carne e le spezie. Aggiungete l'acqua o il brodo e la passata di pomodro e lasciate sobbollire fino a che la carne risulti tenera. Aggiungete, quindi,...
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Kärntner Käsnudeln

Fare una pasta con 300 g di farina, 1 uovo, un po' di sale e dell'acqua tiepida. Lavorarla bene e farla riposare. Per il ripieno: amalgamare bene 125 g di patate lesse con 125 g di ricotta, 1 uovo, un po' di maggiorana, dell'erba cipollina, del... Continua »

Tirol Knödel

Tagliare a dadini 6-8 panini bianchi raffermi. Sbattere 2 uova intere in ¼ lt di latte con una presa di sale. Versare sul pane e lasciare assorbire. Stufare una piccola cipolla tagliata finemente con 2 cucchiai di prezzemolo tritato in 30 g di... Continua »

Zuppa di carpa

Fare un brodo con la testa, le uova e la coda di una carpa e 1 1/2 litro di acqua alla quale avrete aggiunto un grano di pepe, anelli di cipolla, timo, foglie d'alloro, sale e una spruzzata d'aceto. Immergete le uova nell'acqua alla quale avrete... Continua »

Zuppa di milza

Fare del brodo con le ossa, il sale e la verdura lavata. Sbattete il burro fino a che diventi morbido, incorporate una parte del tuorlo dell'uovo e quindi aggiungete la milza tritata finemente, il sale ed il resto del tuorlo, solo alla fine... Continua »

Zuppa di fegato e riso

Miscelate il fegato e il pane con gli altri ingredienti. Soffriggete la cipolla nel burro e aggiungetela al composto. Aggiungete un po' di farina per poter impastare il tutto. Quindi, usando un cucchiaio, passate il composto attraverso una... Continua »

Leberknödel

Tagliare 2 o 3 panini raffermi e farli ammorbidire in acqua, passarli al tritacarne con 100-200 g di fegato di manzo. Imbiondire una cipolla e del prezzemolo tritati finemente in 30 g di burro, aggiungerci un uovo intero, del sale, pepe,... Continua »

Zuppa con frittatine

Fare una pastella morbida con il latte freddo e la farina, incorporate l'uovo ed il sale. Scaldate lardo sufficiente a ricoprire il fondo di una padella; versate con un cucchiaio una quantità sufficiente dell'impasto appena preparato a ricoprire... Continua »

Zuppa di pane austriaca

Tagliate il pane in piccoli pezzi e friggete nello strutto evitando che s'imbruniscano. Aggiungete le spezie e tutti gli altri ingredienti fatta eccezione per l'uovo. Versateci sopra il brodo e cuocete lentamente fino a che si riduca... Continua »

Griessnockerlsuppe

Montare il burro con il tuorlo. Montare a neve la chiara d'uovo e aggiungere il semolino. Mescolare i due composti, aggiungendo la farina. Fare riposare per ½ ora. Formare degli gnocchetti con un cucchiaio, buttarli nel brodo bollente e farli... Continua »