Austria: ricette secondi piatti

Pollo arrosto ripieno

Lavate il pollo e fiammeggiatelo per rimuovere l'eventuale peluria residua. Frizionatelo dentro e fuori con sale, rosmarino e mezzo cucchiaino di maggiorana. Preparate, quindi, il ripieno mettendo in ammollo in acqua il panino raffermo. In...
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Pollo alla paprika con gnocchi

Tagliate il pollo in pezzi e tritate finemente la cipolla. In una casseruola, fate fondere e scaldare il burro e soffriggetevi il pollo e la cipolla fino a che questi prendano colore. Unite alla casseruola la paprika ed il sale, cospargete... Continua »

Gulash di cipolle

Iniziate a soffriggere le cipolle nel lardo bollente, raffreddate con una spruzzata d'aceto. Aggiungete la carne e le spezie e lasciate cuocere completamente. Aggiungete l'acqua, coprite a filo la carne e lasciate stufare lentamente. Continua »

Maiale al cumino

Lasciate prendere colore alla cipolla nel grasso caldo, aggiungete la carne, le spezie, la passata di pomodoro e friggete vivacemente. Versate sufficiente acqua per fare una salsa densa, aggiungete la patata, coprite e sobbollite fino a... Continua »

Bistecche Vienna antica

Preparate le bistecche: imburratele ed infarinatele e fatele soffriggere da entrambi i lati nel grasso bollente, quindi mettetele da parte. Usando lo stesso grasso friggete le cipolle con la paprika, i capperi, la mostarda e i cetrioli... Continua »

Bistecche di salmone alla viennese

Friggete nel burro le bistecche di salmone su entrambi i lati. Sfumate con del vino bianco e trasferite il salmone in una teglia imburrata o foderata di carta forno. Sbattete i rossi d'uovo con un po' di sugo di cottura del pesce.... Continua »

Agnello alla paprika

Friggete leggermente la carne nel lardo caldo e regolate di sale. Cospargete la carne con la farina, lasciatela intridere bene quindi spegnete il fuoco e mettetela da parte. Condite le cipolle tritate con la paprika e rosolatele nella... Continua »

Pesce persico con burro alla mostarda

Coprite i pezzi di pesce con dell'acqua fredda, condite e cucinate per 15 minuti fino a che diventi tenero. Estraete i pezzi di pesce dall'acqua e disponetelo su di un piatto con delle patate bollite, quindi versateci sopra il burro alla... Continua »

Pesce persico grigliato

Spellate e squamate il pesce, tagliate in porzioni, salate e condite, impanate un lato nel pane grattugiato e cuocetele nell'olio bollente da entrambi i lati fino a che diventi croccante. Guarnite con una fetta di limone e, a tavola, mettete una... Continua »

Carpa stufata

Tagliate la verdura a fettine sottili, mettetela insieme ai pezzi di carpa, il sale e le spezie in una casseruola, ricoprite con acqua, portate ad ebollizione e sobbollite fino a che siano teneri. Servite i pezzi di carpa intervallati da verdura... Continua »