Spellate e squamate il pesce, tagliate in porzioni, salate e condite, impanate un lato nel pane grattugiato e cuocetele nell'olio bollente da entrambi i lati fino a che diventi croccante.
Guarnite con una fetta di limone e, a tavola, mettete una fetta di burro speciale su ogni pezzo di pesce.
Per preparare il burro speciale:
80g di burro, sale, pepe, succo di limone, prezzemolo tritato
Sbattete il burro fino a che diventi soffice e incorporate tutti gli altri ingredienti. Con le mani umide e fredde arrotolate il burro formando un cilindro e tagiate in fettine.
Mettete in freezer fino al momento di servire. Servite con patate e prezzemolo.