Lavate il pollo e fiammeggiatelo per rimuovere l'eventuale peluria residua.

Frizionatelo dentro e fuori con sale, rosmarino e mezzo cucchiaino di maggiorana.

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Preparate, quindi, il ripieno mettendo in ammollo in acqua il panino raffermo.

In una ciotola capiente riunite il pane ben strizzato, il burro, il sale, il prezzemolo, la noce moscata ed il tuorlo; amalgamate bene gli ingredienti.

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Farcite il pollo con il composto appena realizzato.

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Cucite il pollo e legatelo con uno spago da cucina resistente.

Trasferite il pollo farcito in una teglia da forno, cospargetelo con fiocchetti di burro ed infornatelo a 180°C per circa 45 minuti, o fino a che risulti croccante e dorato.

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Tagliate il pollo arrosto in quarti e disponetelo in un piatto da portata insieme al ripieno. Accompagnate il pollo con riso bianco, insalata mista e salsa di mele.