Stufato di manzo fiammingo alla birra

Vlaamse Stovery

Condite i cubetti di manzo con sale e pepe ed infarinateli leggermente. Scuotete i cubi di manzo per rimuovere la farina in eccesso. Fate fondere due cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco alto, prestate attenzione a non bruciarlo....

Guarda le foto della ricetta

Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

30 minuti

Tempo di cottura

5 ore

Alimenti

Manzo

Tecniche

Attrezzature

Padella

Ingredienti per 4 persone

8 kg di carne di manzo per spezzatini a cubetti, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 2-3 cucchiai di farina, 4 cucchiai di burro, 3 cipolle grandi affettate finemente (circa 900 g), 2 bottiglie di birra belga, 2 o 3 rametti di timo o 1 cucchiaino di timo essiccato, 2 foglie di alloro, 1 1/2 cucchiaio di marmellata di ribes rossi (o zucchero di canna), 1 cucchiaio di cidro o aceto di vino rosso

Preparazione "Stufato di manzo fiammingo alla birra"

Condite i cubetti di manzo con sale e pepe ed infarinateli leggermente. Scuotete i cubi di manzo per rimuovere la farina in eccesso.

Guarda le foto della ricetta

Fate fondere due cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco alto, prestate attenzione a non bruciarlo.

Aggiungete i cubetti di manzo, pochi per volta, alla padella e rosolateli fino a che risultino ben arrostiti su tutti i lati. Procedete rosolandone pochi per volta cosicchè si possano ben rosolare, altrimenti si lesserebbero.

Guarda le foto della ricetta

Aggiungete un cucchiaio di burro qualora fosse necessario per rosolare gli ultimi cubi di manzo.

Trasferite la carne in una casseruola pesante o in uno slow cooker.

Guarda le foto della ricetta

Fate fondere l'ultimo cucchiaio di burro in una padella ed aggiungetevi le cipolle, fatele dorare mescolando occasionalmente per circa 15 minuti. Se necessario alzate il fuoco verso la fine della cottura.

Guarda le foto della ricetta

E' importante rosolare bene sia la carne che le cipolle, questo conferirà allo stufato il caratteristico colore brunito. Il trucco è di mescolare le cipolle tanto quanto basti per evitare che brucino ma non così spesso da interrompere il processo di doratura.

Unite le cipolle alla carne nella casseruola.

Guarda le foto della ricetta

Deglassate la padella dove avete soffritto la cipolla con la birra, grattando con un cucchiaio di legno il fondo e mescolando per sciogliere qualsiasi grumo e portate ad ebollizione.