Brasile: ricette primi piatti

Angu

Lasci bollire l'acqua, metta il 'fubá' e giri molto, quando si è sciolto il 'fubá' giri ogni tanto fino che si sciolga dalla pentola. Versi in una scodella e servire di seguito.
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Sfregate i grani dei fagioli con le mani perchè così da eliminare le buccie. Frullate piano nel frullatore il fagioli e la cipolla con un minimo d'acqua. Aggiungete il sale. Ponete una padella con l'olio di dendê a fuoco medio e lasciatelo... Continua »

Riso con Pequi

Mondare il riso, lavarlo e metterlo da parte. In una pentola media, riscaldare inizialmente l' olio e lasciare friggere un po' la cipolla, l' aglio, e i semi di pequi, appena sono dorati unisca il riso e frigga ancora per qualche secondo sempre... Continua »

Riso di 'Carreteiro'

Tagli il 'charque'a pezzetti e lasci in acqua da un giorno all'altro, o per 1 ora se l'acqua è caldissima. Levi l'acqua che avrà assorbito bene il sale e reidratato la carne. In una pentola di ferro frigga il 'charque' nel suo grasso, se la carne... Continua »

Feijoada carioca

Scelga i fagioli, lavi bene e lasci dentro un recipiente con acqua per 12 ore. In un'altro recipiente lasci le carni riposare da un giorno all'altro. Cambi l'acqua di tanto in tanto. Nel giorno seguente, in un pentolone, lasci cuocere per 40... Continua »

Riso alla brasiliana

In una casseruola pesante, aggiungete l’olio d’oliva e affettate l’aglio. Scaldate l’olio a fuoco lento e cuocete l’aglio lentamente fino a che diventi di color dorato e croccante. Scolate e mettetelo su di un tovagliolo di carta. In una padella... Continua »

Zupa Pantaneira ( dal Pantanal )

Tagli a pezzetti la carne seca e lasci da parte sotto l' acqua da un giorno al altro. Scoli la carne e soffrigga nell' olio con la cipolla, l' aglio, il sale e il giallo alimentare. Aggiunga l'acqua e lasci cucinare per 30 minuti circa. Unisca la... Continua »

Tacacá

In una pentola media, versi il tucupi e lasci bollire a fuocco piano. Cuoscia le foglie di jambu in acqua bollente con sale, fino che i talli siano morbidi. tolga della fiamma e metta a parte. Lavi bene i gamberi , per levare un po del sale,... Continua »

Tucupi

Sbucci la manioca, lavi e grattuggi. Metta in una pentola e aggiunga acqua fino che diventi una massa per impasto. Strizzi questa pasta con le mani per estrarre un liquido giallo, che è il tucupi. Lasci riposare per 12 ore, la goma si deve... Continua »