In una grossa ciotola, marinare le ali di pollo con sale e farina. Mescolare bene. Scaldare 2 tazze di olio in una grossa padella. Quando l’olio è ben caldo, friggere le ali di pollo.
Cuocere le ali fino a che siano ben dorate. Scolate l’olio in eccesso disponendo le ali su della carta assorbente e metterle da parte.
In una piccola ciotola mescolate l’acqua con l’amido di riso, la salsa di pesce, quella di soia, lo zucchero e la polvere di tamarindo. Mescolate bene e mettete da parte il composto.
Scaldate un po’ d’olio in una piccola casseruola. Quando l’olio è ben caldo, far saltare l’aglio, la cipolla ed il peperoncino. Mescolate. Aggiungete il misto di salse.
La salsina è pronta quando diventa densa come una crema, mescolate bene. Versate la salsa sopra le ali di pollo fritte e servite immediatamente.