Ricette Cina

Ravioli al vapore

Realizzate un impasto di acqua e farina, aggiungendo tanto acqua quanta ne serve per ottenere un impasto elastico. Amalgamate la carne con lo sherry, l'aglio e i cipollotti tritati finemente; salate adeguatamente. Stendete la pasta e...
Minestra di pollo e cetriolo

Lavate i cetrioli, pelateli, tagliateli in quattro per lungo, togliete i semi ed affettateli sottili. Tagliate il petto di pollo in filettini sottili e corti. In una casseruola, portate a bollore il brodo, quindi unite i cetrioli....
Pesce fritto alla chin

Tagliate il pesce crudo a fettine di 1/2 cm di spessore e 2-3 cm di diametro. Preparate una marinatura fatta con il porto, lo zucchero, il sale e la fecola di patate. Immergete le fettine di pesce nella marinatura e lasciatele riposare...
Calamaro in salsa all'aceto

Pulite il calamaro e tagliatelo a pezzi di 5 cm di lato. Nel frattempo preparate la salsa: riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene. In una pentola capace portate a bollore l'acqua con l'olio e lo zenzero; unitevi il...

Spezie e condimenti

Granelli di pepe bianchi Chiodi di garofano Aglio Zenzero Noce moscata L'anice stellato Dadi del loto Germogli del giglio della tigre Monosodico Zenzero della radice Chillis secchi Castagne secche Polvere 5-Spice Una...

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Tecniche di cottura

In Cina ci sono 40-50 diversi modi di utilizzare il calore nel cucinare. In realtà è sufficiente avere dimestichezza solo con alcune di esse. Frittura – Saltatura La saltatura è normalmente fatta in una wok. Si può usare una larga padella...

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Agnello con cipolle novelle

Insaporite l'agnello sminuzzato con il vino, metà del sale, il bianco d'uovo e 50 g di farina di grano, amalgamate bene gli ingredienti cosicché l'agnello ne risulti completamente ricoperto. Scaldate l'olio in un wok fino a che inizi a... Continua »

Gamberi allo zenzero

Sbattete le uova, quindi aggiungete entrambi i tipi di farina, il sale, lo zenzero e l'acqua. Miscelate il tutto insieme per formare un impasto leggero. Scaldate l'olio in un wok a 180°C o finché un cubetto di pane non si abbrustolisca... Continua »

Gamberoni fritti con molliche di pane

Spolverate i gamberoni con la farina speziata. Sbattete leggermente i bianchi d'uovo, quindi incorporatevi la farina di grano. Passate i gamberoni nel composto di albumi e farina di grano affinchè ne siano completamente ricoperti.... Continua »

Minestra con gocce d'uovo

In una casseruola, portate a ebollizione il brodo. Sbattete le uova con un pizzico di sale in una ciotola. Versatele pian piano nel brodo bollente, mescolando in continuazione. Aggiungete il glutammato monosodico, mescolate bene, togliete... Continua »

Pezzi di pollo fritti

Riunite in una ciotola capiente i pezzi di pollo, le cipolle, lo zenzero, l'anice, la salsa di soia, la farina di grano e i bianchi d'uovo. Mecolate il tutto affinché il pollo sia completamente ricoperto dal condimento. Lasciate marinare... Continua »

Zuppa con noodle e pesce

In una scodella unite i gamberi e il pesce pulito a pezzi. Aggiungete un cucchiaio di olio di semi, il vino bianco, sale e pepe. Mescolate leggermente, coprite e fate marinare in un luogo fresco per 15 minuti. Intanto portate a bollore una... Continua »

Vitello con zucchine

Fate marinare la carne tagliata a striscie sottili e infarinata con la maizena in una miscela di sherry, aglio e sale. A parte in una padella con olio molto caldo fate rosolare per un minuto e mezzo le zucchine tagliate a fettine... Continua »

Carne tritata alla cinese

Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti elencati per la salsa ed emulsionateli fino a che risulti una salsa omogenea. In un wok, scaldate l'olio a fuoco vivace, quindi unitevi aglio e cipolla e soffriggeteli per due minuti. Unite,... Continua »