Cucina basca

Ricette correlate:

Zuppa di baccalà e peperoni

In una casseruola di coccio mettete l'olio con l'aglio tritato e il peperoncino. Aggiungete il baccalà sminuzzato e lavato in acqua corrente per eliminare il sale. Unite il pane tagliato a pezzetti e fate soffriggere il tutto. Coprite...
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Seppie in umido

Pulite le seppie tenendo da parte la sacca del nero. Eliminate gli occhi. Lavatele bene in acqua corrente. In una padella fate dorare la cipolla e l'aglio tritati molto finemente. Aggiungete i tentacoli delle seppie tagliati a pezzetti.... Continua »

Branzino al pepe verde

Soffriggete lo scalogno nell'olio e nel burro. Aggiungete i filetti di branzino salati e pepati. Dorateli da entrambi i lati. Versate la grappa in un mestolo e riscaldatelo direttamente sul fuoco. Utilizzate la grappa per irrorare di... Continua »

Baccalà alla basca

Tagliate il baccalà in tranci, infarinatelo e soffriggetelo nel olio fino a quando risulti dorato su tutti i lati. Adagiate i tranci di baccalà dorati in una teglia e continuate la cottura in forno a 150°C per altri 10 minuti. Nella... Continua »

Baccalà con porri e patate

Lessate per 7 minuti il baccalà in mezzo litro d'acqua. In una pentola fate soffriggere l'aglio, quindi toglietelo e mettetelo da parte. Aggiungete alla pentola i porri tagliati a tocchetti oppure a listarelle, le patate tagliate a fette... Continua »

Baccalà al pil-pil

Tagliate a pezzi il baccalà e lasciatelo a bagno in acqua fredda per 24 ore, senza togliere la pelle, cambiando l'acqua spesso. Una volta liberato dal sale, mettetelo in una casseruola e copritelo con acqua fredda. Mettete la casseruola sul... Continua »

San Pietro con salsa di ortiche

Prendete le ortiche con i guanti e immergetele in acqua bollente salata. Lasciatele bollire per 3 minuti poi scolatele. Pulite il pesce, diliscatelo e dividetelo in quattro parti. Mettetelo in un tegame. Irroratelo con il vino bianco e il burro... Continua »

Filetto al dragoncello

Condite i filetti con sale e pepe. Mettete in una padella 100 g di burro e lo scalogno tritato e fatevi rosolare i filetti. Quando saranno cotti al sangue, toglieteli e teneteli in caldo fra due piatti fondi. Amalgamate al sugo di cottura il... Continua »

Beccaccia arrosto alla basca

Pulite le beccacce (spiumatele, svuotatele e passatele alla fiamma). Farcite ogni beccaccia con le interiora, scartando il fiele e il gozzo. Salatele, imbrigliatele e lardatele con le fette di lardo. Rosolatele a fuoco lento per 10 minuti al... Continua »

Fagioli rossi con salsiccia

Mettete in una pentola i fagioli con acqua fredda, sale, un poco d'olio e mezza cipolla. Fate cuocere il chorizo e il sanguinaccio (punzecchiati in precedenza perché non si rompano) assieme al lardo. Tagliate le salsiccie a rondelle e tenetele... Continua »