La cucina dell'Andalusia e Estremadura

Ricette correlate:

Gazpacho Andaluso

Pestate nel mortaio o passate nel frullatore tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Se la crema risulterà troppo densa diluitela con un poco di acqua. Passate la crema attraverso un colino fino e lasciatela alcune ore...
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Frittatine di gamberi

Prendete una ciotola e amalgamate la cipolla tritata con il prezzemolo e i gamberi a pezzetti, le farine e l'acqua fino ad ottenere un impasto di giusta consistenza, né troppo denso né troppo liquido. Lasciate riposare l'impasto per 3 ore... Continua »

Agnello in guazzetto

Tritate le cipolle, l'aglio, il prezzemolo, il prosciutto, la foglia di alloro e i peperoni. Con un terzo di questo trito coprite il fondo di una casseruola di coccio. Disponete sulla superficie metà dell'agnello tagliato a pezzi. Fate... Continua »

Coda di rospo al Pedro Ximénez

Tagliate la coda di rospo in tranci. In una casseruola di coccio fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata. Lasciatela rosolare poi aggiungete i tranci di pesce e l'uvetta. Quando il pesce sarà ben rosolato, bagnatelo con sherry, quindi... Continua »

Maiale e verdure all'Andalusa

Mettete a bagno i ceci per una notte intera. Il giorno dopo sgocciolateli e passateli in una pentola. Aggiungete i fagiolini verdi, ben lavati e tagliati a pezzi, i carciofi o i cardi privati delle parti dure e delle spine, il sedano, la paprika,... Continua »

Prosciutto allo sherry

Mettete le fette di prosciutto in un pyrex, bagnatele con lo sherry, copritele con carta oleata, imburrata e passatele in forno caldissimo per 1 minuto. Scolate lo sherry, lasciatelo raffreddare e tenete il prosciutto in caldo. In una casseruola... Continua »

Pollo ruspante alla moda di Jerez

Tagliate il pollo in 4 o 8 pezzi. In una casseruola fate scaldare a fuoco lento un poco d'olio. Friggetevi la cipolla tagliata a pezzi, gli spicchi d'aglio interi e una manciata di prezzemolo. Quando saranno ben dorati toglieteli dalla casseruola... Continua »

Capretto fritto all'aglio

Mettete sul fuoco una capace padella con l'olio. Quando l'olio sarà fumante aggiungete il capretto a pezzi. Lasciatelo dorare uniformemente. Salatelo. Quando sarà ben rosolato, unite l'aglio, mescolate e dopo 3 minuti servite. Continua »

Code di toro

Mettete le code di toro, private delle parti grasse, in una pentola a pressione. Aggiungete le cipolle a fettine, fritte in precedenza, i pomodori a pezzi, l'aglio, il pepe, lo zafferano, le carote e il sale. Mettete la pentola senza coperchio... Continua »

Capretto alla moda di Badajoz

Pelate gli spicchi d'aglio e tagliateli a listarelle se sono grossi, lasciateli interi se sono piccoli. Praticate varie incisioni nella carne di capretto e steccatela con l'aglio aiutandovi con un coltello. Mettete i cosciotti di capretto,... Continua »