La cucina della Vecchia Castiglia e Leòn

Ricette correlate:

Vitello in umido alla zamorana

Fate scaldare in una casseruola l'olio e soffriggetevi la polpa di vitello a pezzetti, le carote tritate, i peperoni e la cipolla; regolate di sale. Fiammeggiate con lo sherry e il vino, lasciate evaporare e unite il brodo. Dopo 15...
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Pernici alla segoviana

Adagiate in una casseruola di coccio unta di burro le pernici. Salatele, aggiungete le spezie, il mazzetto guarnito, la cipolla, le carote, i porri, i peperoni e i pomodori, il tutto tagliato a pezzi. Spolverizzate la superficie con un poco di... Continua »

Uova alla Virrey

Affogate 12 uova in acqua bollente con aceto e sale per 2-3 minuti circa. Toglietele con precauzione dal recipiente di cottura. Sbattete le uova rimaste. Passate le uova affogate prima nelle uova sbattute poi nella farina. In una padella fate... Continua »

Patate e salsiccia alla moda di Leon

Pelate le patate e dividetele in 4 pezzi. In una pentola con acqua mettete le patate, il chorizo intero e un poco di sale. Lasciate cuocere per 40-50 minuti a fuoco dolce. Quando le patate saranno tenere, scolatele. Mettetele in una terrina di... Continua »

Porcellino arrosto

Scaldate il forno a temperatura molto alta. Salate e pepate il porcellino dentro e fuori. Avvolgete le orecchie con la carta argentata. Mettete il porcellino sulla placca del forno. Bagnatelo con l'olio e aggiungete il burro a pezzi. Cuocetelo,... Continua »

Fagioli in umido con salsiccia

In una pentola con acqua fredda mettete tutti gli ingredienti meno il sanguinaccio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco dolce per 2 ore circa. Dieci minuti prima di terminare la cottura aggiungete il sanguinaccio... Continua »

Agnello alla moda della fornaia

Pulite l'agnellino. Strofinatelo con il sale. Ungetelo ben bene con lo strutto. Mettete, quindi, l'agnellino sulla piastra del forno. Lasciatelo cuocere, girando di tanto in tanto finché non sarà ben dorato. Servite accompagnando con patate... Continua »

Gamberi di fiume in padella

In una padella con l'olio fate dorare bene gli spicchi d'aglio. Aggiungete quindi il peperoncino e i pomodori tritati. Quando il tutto sarà ben rosolato unite i gamberi di fiume, puliti in precedenza. Rigirateli varie volte finché avranno assunto... Continua »

Fagiano alla moda di Alcantara

Pulite e vuotate il fagiano. Togliete l'osso del petto. In un mortaio pestate i fegati di anatra fatti saltare in precedenza nello strutto con sale e pepe. Passateli quindi al setaccio e aggiungete 2-3 tartufi tagliati a pezzi e cotti nel porto.... Continua »