La cucina di Madrid e della Nuova Castiglia

Ricette correlate:

Costolette di maiale alla madrilena

Realizzate un trito con l'aglio, il prezzemolo e la cipolla. Aggiungete la paprika, un poco di sale e il pepe. Mescolate bene e diluite il trito con due cucchiai di olio fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Ungete la placca del...
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Pernici alla moda di Toledo

Spiumate le pernici, passatele sulla fiamma, svuotatele delle interiora. Lavatele ben bene e imbrigliatele. Pelate e tritate le cipolle e l'aglio. Fuori dal fuoco mettete le pernici in una capace casseruola. Aggiungete la cipolla, l'aglio,... Continua »

Bollito alla madrilena

In una capace pentola con 3 litri di acqua mettete la polpa di manzo, l'osso di manzo, il piedino di maiale (tenuto a bagno 12 ore in precedenza), il lardo e il prosciutto. Portate a ebollizione, quindi schiumate e aggiungete nella pentola il... Continua »

Trippa alla madrilena

Tagliate il piedino di vitello a metà. Tagliate la trippa e la testina a pezzetti e strofinate con aceto e sale. Sciacquate sotto l'acqua corrente. Mettete sul fuoco il tutto, coperto con acqua. Aggiungete la cipolla, l'aglio, l'alloro e il pepe... Continua »

Fagioli dello Tio Luca

In una pentola di coccio fate soffriggere nell'olio il lardo tagliato a pezzettini. Aggiungete i fagioli (che avrete lasciato a bagno per 4 ore) scolati, la cipolla, l'aglio, l'alloro, la paprika, il cumino e il prezzemolo. Coprite il tutto con... Continua »

Zuppa all'aglio

In una padella con un poco di olio friggete le fette di pane. Quindi in una casseruola di coccio fate rosolare nell'olio l'aglio tritato. Prima che sia ben dorato aggiungete il pane fritto spolverizzato di paprika. Facendo attenzione che la... Continua »

Verza di San Isidro

Pulite la verza e tagliatela finemente. Tritate le cipolle. Sbucciate le mele e tagliatele a dadi. Tagliate il lardo a pezzettini. Pelate le patate e dividetele in 8 tocchetti. In una casseruola mettete lo strutto e fatevi rosolare la cipolla.... Continua »

Tortino di pane con uva

Tagliate il pane, togliete la mollica e riducete il tutto in briciole. Tagliate a dadini il chorizo e la pancetta. In un tegame fate scaldare l'olio e lo strutto. Soffriggetevi quindi la pancetta, gli spicchi d'aglio e il chorizo. Aggiungete le... Continua »

Olive alla madrilena

Lavate le olive in acqua fredda e asciugatele con molta cura. Mettetele in una insalatiera di ceramica. Aggiungete i cipollotti puliti, lavati e tagliati a pezzi. Condite con olio, paprika, aceto e sale a piacere. Mescolate bene. Spolverizzate... Continua »