Prendete una noce di cocco fresca, bucatela ed estrarre l’acqua della noce di cocco e mettetela da parte.
Rompete la noce di cocco, prendete la polpa e tagliatela in pezzetti piuttosto piccoli e divideteli in due porzioni. Mettetene una parte alla volta nel mixer con una tazza d’acqua bollente e tritate per 2-3 minuti fino ad ottenere quasi un liquido.

Passate il composto attraverso un colino.

Fate tritare nuovamente con un’altra tazza d’acqua bollente e ripassate nuovamente al colino. Ripetete la procedura con la seconda parte della noce di cocco.
Mettete questo latte di cocco a bollire fino a che si inizi ad addensare e che l’olio inizi a separarsi.

Riducete il fuoco a medio e mescolate il fondo continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che s’attacchi alla pentola; lasciate scurire la crema. Non fate scurire troppo la crema altrimenti assumerebbe un sapore amaro.
Aggiungete 3 ½ tazze d’acqua, che è comprensiva dell’acqua della noce di cocco conservata dall’inzio. Aumentate il fuoco e qando l’acqua inizia a bollire, aggiungete 2 tazze di riso.

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Aggiungete il sale e lo zucchero (deve risultare più dolce che salato).

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Quando il riso inzia ad asciugarsi, riducete il fuoco fino a far sobbollire il tutto, mescolate dolcemente, coprite e lasciate cuocere per 20/25 minuti.