Marinare la carne per la notte con sale, pepe, olio vegetale, cipolle, sedano, aglio e pomodori.
Il giorno successivo scaldare 3 cucchiai di olio a fuoco alto in una casseruola pesante e aggiungere le costate; arrostirle velocemente su entrambi i lati senza bruciarle. Trasferire la bistecca in un piatto e saltare la verdura fino a che diventi tenera. Rimettere la carne nella casseruola. Versare nell’acqua e birra e portare ad ebollizione. Coprire la casseruola e cuocere lentamente per circa 2 ore fino a che la carne diventi tenera.
Nell’ultima ora di cottura aggiungere ½ cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di cumino tritato. In fine, rimuovere le costate e metterle in una teglia da forno.
Cospargerle con cipolle etc, e far arrostire sulla griglia del forno.