Corea del Sud: ricette salse, sughi e condimenti

Pasta di semi di sesamo

Mettete i semi di sesamo in una padella a bordi alti; su fuoco medio, mescolando in continuazione, fateli lentamente scurire. Quando sono ben tostati toglieteli dal fuoco, versateli nel mortaio, aggiungete il sale e pestate tutto insieme....
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Kimchi di rape

Pelate le rape, lavatele e tagliatele a quarti; mettetele in una terrina con 1 cucchiaio di sale e 1 tazza d'acqua e lasciate riposare 48 ore. Scolate le rape, conservate l'acqua salata. Tagliate le rape in pezzetti di ½ cm circa, mettetele in... Continua »

Kimchi alla salsa di soia

Mondate i cavoli delle foglie esterne, lavateli, tagliateli in pezzi di 4 centimetri. Metteteli in un vaso di terracotta, bagnate con ¼ di tazza di salsa di soia, mescolate bene e lasciate riposare per parecchie ore o finché il cavolo è... Continua »

Kimchi di cetrioli

Lavate i cetrioli e senza pelarli tagliateli a quarti nel senso della lunghezza; mondateli dei semi, tagliate i quarti in tronchetti di 5 cm circa e metteteli in una ciotola; unite il sale, mescolate e lasciate riposare 20 minuti. In un'altra... Continua »

Kimchi di primavera

Lavate il cavolo, mettetelo in una ciotola, spruzzatelo di sale e lasciatelo riposare per 20-30 minuti. Tagliate i cipollotti in tronchetti corti e questi in filettini. Unitevi, in un'altra ciotola, lo zenzero candito, i peperoncini e l'aglio.... Continua »

Salsa di soia all'aceto

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene. La quantità di zucchero o d'aceto si può aumentare o diminuire a piacere. La salsa si può cospargere in superficie con pinoli finemente tritati, aggiunta prescritta in molte ricette. Continua »