Per preparare la terrina, combinare le patate, i peperoncini affumicati ed il latte in una grossa casseruola. Portare il latte ad ebollizione e cuocere a fuoco medio fino a che le patate non siano tenere, circa 10/15 minuti.
Scolare il latte dalle patate e mettere le patate e i peperoncini affumicati da parte.
Rimettere il latte nella casseruola e sobbollire dolcemente fino a che si sia ridotto a 1/3 di tazza.
Nel frattempo, schiacciare le patate e i peperoncini affumicati passandoli attraverso un setaccio a maglie larghe. Incorporare, mescolando, il sale, il pepe, l'olio d'oliva e mettere da parte.
In una ciotola, sciogliere la gelatina con dell'acqua fredda e quindi incorporare l'acqua bollente. Mettere da parte.
Rimuovere il latte dal fuoco e incorporare la gelatina sciolta. Miscelare piano questo preparato alle patate fino a che diventi un preparato denso.
Avvolgere una casseruola da 23x10 cm con della pellicola trasparente; la pellicola dovrebbe andare oltre i bordi della casseruola di un paio di cm. Mettere un terzo del preparato delle patate sul fondo della casseruola e distribuirlo omogeneamente. Aggiungere un piano utilizzando metà dei cuori di palma e quindi un altro strato con un altro terzo del preparato di patate.
Aggiungere i rimanenti cuori di palma e cospargerli con il rimanente preparato di patate. Piegarvi sopra la pellicola fino a coprire la superficie dell'ultimo strato e mettere in frigorifero per una notte.
Per preparare la vinaigrette, miscelare il latte di cocco, il coco Lopez, il rum, aceto e cipolle in una casseruola e far ridurre a 1 tazza a fuoco alto, per circa 15 minuti. Rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Quando si è ben raffreddato, incorporare, sbattendo, l'olio d'oliva e condire con sale e pepe. Incorporare i datteri.
Pre-riscaldare il forno a 200°C. Fondere il burro in un pentolino; aggiungere l'aglio e il prezzemolo e saltare per 2 minuti. Tagliare il pane in fette spesse 1.5cm. Spennellarci sopra il preparato d'aglio e aggiungere il sale. Mettere le fette su di una teglia e cuocere per 5/8 minuti o fino a doratura.
Nel frattempo, aprire la pellicola che copre la superficie della terrina e rovesciare delicatamente la casseruola su di un piatto da portata, facendo passare un coltello affilato attorno ai bordi se necessario. Rimuovere delicatamente la pellicola e tagliare la terrina in fette. Guarnire con della noce di cocco, formaggio di capra e verdura fresca e servire con i toast alle erbe e la vinaigrette da parte.