Fare 8 frittelle.
Tagliare a cubetti il prosciutto crudo e quello cotto. Pulire e affettare i funghi. Tritare i pomodori. Schiacciare il formaggio fresco attraverso un setaccio. Sbattere le uova e grattugiare grossolanamente il pane. Friggere il prosciutto cotto e quello crudo in un po' d'olio, aggiungere i funghi e cospargerli con il pepe.
Prendere 1/3 del preparato e metterlo da parte. Aggiungere alla parte rimanente il formaggio preparato.
Riempire le frittelle con il ripieno e avvolgere, chiudendo le estremità come fareste con i sarmas.
Le frittelle ripiene vengono prima immerse nelle uova sbattute, coperte con molliche di pane e, quindi, fritte nell'olio caldo.
Ora prendete 1/3 del preparato precedentemente messo da parte, aggiungere i pomodori e lasciar sobbollire. Servire questa salsa con i cannelloni fritti.
Potete guarnire il piatto con le olive e cospargere con il parmigiano.