Questa insalata contiene molte barbabietole cotte, il sapore dolce di queste si accompagna molto bene con l'aringa salata e i cetrioli in salamoia. Sbucciate le patate, le carote, le barbabietole e snocciolate e sbucciate le mele. Sfilettate l'aringa, rimuovendone la pelle e anche le lische più evidenti. Tagliare tutto (eccezion fatta per le uova) a cubetti piccoli. Mescolare insieme la panna acida, la mostarda, il sale e lo zucchero a formare una salsa. Miscelare tutti gli ingredienti con la salsa, laciar coperto in frigorifero per 1 o 2 ore e tirarlo fuori un ora prima di servire. Mettere un mucchietto d'insalata in un piatto o in una ciotola, coprirne la superficie con uova tritate finemente, fette o pezzettini d'uovo e decorare con le cipolle novelle tritate.