Ricette Francia

Ratatouille

Pulite le verdure e lavatele accuratamente. Tritate le cipolle. Scaldate in padella dell'olio extravergine d'oliva e fatevi appassire le cipolle. Non appena le cipolle si saranno ammorbidite e saranno diventate trasparenti, aggiungetevi i...
Savarin

Sciogliete il lievito di birra in una terrina con il latte tiepido e impastate il composto con 150 g della farina a disposizione. Amalgamate gli ingredienti e mettete il composto da parte a lievitare per un'ora. Trascorsa l'ora,...
Daube provenzale

Tagliate la carne di manzo in bocconcini di 6 cm di lato circa. Lavate il prezzemolo, sbucciate uno spicchio d'aglio e tritateli insieme. Rotolate la pancetta in questo trito e lardellate trasversalmente ciascun pezzo di carne con un pezzo...
Calamari in umido

Pulite i calamari e tagliatene i corpi in anelli spessi 1 cm ed i tentacoli in pezzetti. Scaldate in una casseruola ¾ di un piccolo bicchiere d'olio d'oliva e fatevi leggermente dorare cipolla e aglio a fuoco dolce. Unite i calamari e il vino...

Daube alla nizzarda

In una casseruola, possibilmente di ghisa, soffriggete in poco olio le cipolle tagliate in quarti, le carote a rondelle, gli spicchi d'aglio, la costa di sedano a pezzi ed il mazzetto odoroso. Unite, quindi, la carne e dopo 10 minuti, i... Continua »

Daube d'agnello

Tagliate la carne a cubetti. Realizzate un trito di rosmarino, salvia, timo e distribuitelo sul tagliare. Rotolate i cubetti di carne nel trito aromatico. Mescolate alla dadolata di carne anche le carote, le cipolle, le mele e le patate... Continua »

Pintade en capitolade

Dividete ciascuna faraona di quarti e rosolateli leggermente nell'olio. Unitevi il brodo e insaporite con sale, pepe, aglio pestato, zucchero ed erbe aromatiche. Aggiungete l'alloro, il porro, la carota e il sedano e fate cuocere coperto per... Continua »

Ratatouille semplificata

Pulite le verdure e lavatele accuratamente. Tagliate tutte le verdure a disposizione a rondelle. Prendete una casseruola capiente e dai bordi alti ed iniziate a disporre le verdure a strati nel seguente ordine: patate, carote, pomodori,... Continua »

Triglie alla nizzarda

Versate il bicchierino d'olio in una casseruola e soffriggetevi la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Quando l'aglio e la cipolla saranno leggermente dorati unite i pomodori, il concentrato di pomodoro e il bouquet garni; regolate di sale e... Continua »

Porcini alla provenzale

Mondate i funghi porcini. Affettate le cappelle e tritate i gambi. Fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con l'olio e il burro, aggiungete i funghi e fateli saltare in una padella. Quando i funghi avranno cominciato a rosolare,... Continua »

Mousse di salmone

Pestate finemente in un mortaio il salmone ed aggiungetevi la besciamella. Salate in modo opportuno ed insaporite con abbondante pepe; passate al setaccio ed incorporate in seguito 7 cl di gelatina e la panna parzialmente montata. A parte,... Continua »

Orata alla provenzale

Squamate ed eviscerate l'orata, quindi lavatela accuratamente. Praticate delle incisioni sul dorso dell'orata. Pulite e lavate i finocchi e tagliateli a cubetti. Lavate e private i peperoni dai semi, lavate e tagliate a cubetti i pomodori,... Continua »