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Ricette Francia

  • Ratatouille

    Ratatouille

    Pulite le verdure e lavatele accuratamente. Tritate le cipolle. Scaldate in padella dell'olio extravergine d'oliva e fatevi appassire le cipolle. Non appena le cipolle si saranno ammorbidite e saranno diventate trasparenti, aggiungetevi i...

  • Pintade en capitolade

    Pintade en capitolade

    Dividete ciascuna faraona di quarti e rosolateli leggermente nell'olio. Unitevi il brodo e insaporite con sale, pepe, aglio pestato, zucchero ed erbe aromatiche. Aggiungete l'alloro, il porro, la carota e il sedano e fate cuocere coperto per...

  • Ratatouille semplificata

    Ratatouille semplificata

    Pulite le verdure e lavatele accuratamente. Tagliate tutte le verdure a disposizione a rondelle. Prendete una casseruola capiente e dai bordi alti ed iniziate a disporre le verdure a strati nel seguente ordine: patate, carote, pomodori,...

  • Triglie alla nizzarda

    Triglie alla nizzarda

    Versate il bicchierino d'olio in una casseruola e soffriggetevi la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Quando l'aglio e la cipolla saranno leggermente dorati unite i pomodori, il concentrato di pomodoro e il bouquet garni; regolate di sale e...

Porcini alla provenzale

Porcini alla provenzale

Mondate i funghi porcini. Affettate le cappelle e tritate i gambi.  Fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con l'olio e il burro, aggiungete i funghi e fateli saltare in una padella. Quando i funghi avranno cominciato a rosolare,... Continua


Mousse di salmone

Mousse di salmone

Pestate finemente in un mortaio il salmone ed aggiungetevi la besciamella. Salate in modo opportuno ed insaporite con abbondante pepe; passate al setaccio ed incorporate in seguito 7 cl di gelatina e la panna parzialmente montata. A parte,... Continua


Orata alla provenzale

Orata alla provenzale

Squamate ed eviscerate l'orata, quindi lavatela accuratamente. Praticate delle incisioni sul dorso dell'orata. Pulite e lavate i finocchi e tagliateli a cubetti. Lavate e private i peperoni dai semi, lavate e tagliate a cubetti i pomodori,... Continua


Quiche lorraine

Quiche lorraine

Stendete la pasta fino ad uno spessore di 3-4 mm, quindi foderate con questa una tortiera debitamente imburrata e infarinata. Ricoprite la pasta brisée con la carta forno e un peso (fagioli, riso etc ect). Infornate la base di brisée per 20... Continua


Fagioli alla lionese

Fagioli alla lionese

Mettete i fagioli in ammollo in acqua per una notte intera. Il giorno successivo, scolate i fagioli e trasferiteli in una casseruola, aggiungete l'acqua nuova e lasciateli cuocere a fiamma dolce per un'ora e mezza; regolate di sale solo al... Continua