Mousse di salmone
Mousse de saumon
Pestate finemente in un mortaio il salmone ed aggiungetevi la besciamella. Salate in modo opportuno ed insaporite con abbondante pepe; passate al setaccio ed incorporate in seguito 7 cl di gelatina e la panna parzialmente montata. A parte,...
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Difficoltà
Reperibilità alimenti
Tempo di realizzazione
20 minutiIngredienti per 4 persone
300 g di salmone bollito, 15 cl di panna, 1 dl di besciamella, ½ l di colla di pesce, tartufi (facoltativo), sale, pepePreparazione "Mousse di salmone"
Pestate finemente in un mortaio il salmone ed aggiungetevi la besciamella.
Salate in modo opportuno ed insaporite con abbondante pepe; passate al setaccio ed incorporate in seguito 7 cl di gelatina e la panna parzialmente montata.
A parte, versate in una cocottina una parte della gelatina di pesce resa liquida, lasciatela rapprendere, decoratela, eventualmente, con tartufi.
Riempite la cocottina quasi completamente con il passato di salmone, e mettete in frigorofero fino al momento di servire.
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