Mousse di salmone

Mousse de saumon

Pestate finemente in un mortaio il salmone ed aggiungetevi la besciamella. Salate in modo opportuno ed insaporite con abbondante pepe; passate al setaccio ed incorporate in seguito 7 cl di gelatina e la panna parzialmente montata. A parte,...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

20 minuti

Alimenti

Salmone

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

300 g di salmone bollito, 15 cl di panna, 1 dl di besciamella, ½ l di colla di pesce, tartufi (facoltativo), sale, pepe.

Preparazione "Mousse di salmone"

Pestate finemente in un mortaio il salmone ed aggiungetevi la besciamella.

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Salate in modo opportuno ed insaporite con abbondante pepe; passate al setaccio ed incorporate in seguito 7 cl di gelatina e la panna parzialmente montata.

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A parte, versate in una cocottina una parte della gelatina di pesce resa liquida, lasciatela rapprendere, decoratela, eventualmente, con tartufi.

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Riempite la cocottina quasi completamente con il passato di salmone, e mettete in frigorofero fino al momento di servire.

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