Francia: ricette contorni e accompagnamenti

Ratatouille

Pulite le verdure e lavatele accuratamente. Tritate le cipolle. Scaldate in padella dell'olio extravergine d'oliva e fatevi appassire le cipolle. Non appena le cipolle si saranno ammorbidite e saranno diventate trasparenti, aggiungetevi i...
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Ratatouille semplificata

Pulite le verdure e lavatele accuratamente. Tagliate tutte le verdure a disposizione a rondelle. Prendete una casseruola capiente e dai bordi alti ed iniziate a disporre le verdure a strati nel seguente ordine: patate, carote, pomodori,... Continua »

Porcini alla provenzale

Mondate i funghi porcini. Affettate le cappelle e tritate i gambi. Fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con l'olio e il burro, aggiungete i funghi e fateli saltare in una padella. Quando i funghi avranno cominciato a rosolare,... Continua »

Fagioli alla lionese

Mettete i fagioli in ammollo in acqua per una notte intera. Il giorno successivo, scolate i fagioli e trasferiteli in una casseruola, aggiungete l'acqua nuova e lasciateli cuocere a fiamma dolce per un'ora e mezza; regolate di sale solo al... Continua »

Porcini alla bordolese

Mondate i funghi porcini. Affettate le cappelle e tritate i gambi. In una padella con l'olio e il burro, mettete i funghi e fateli saltare allegramente. Quando i funghi avranno cominciato a rosolare, aggiungete un cucchiaino di scalogno e un... Continua »

Pomodori alla provenzale

Tagliate i pomodori a metà in senso orizzontale, cospargeteli di sale e lasciateli riposare per una decina di minuti. Poi metteteli capovolti in uno scolapasta, in modo che ne sgoccioli il liquido. Scaldate l'olio in un tegame, mettetevi i... Continua »

Cardi alla provenzale

Dopo averlo mondato, tagliate il cardo in pezzi di 3-4 cm e lasciatelo a bagno per un paio d'ore in poca acqua acidulata con il succo del limone. Nel frattempo pulite le acciughe eliminando le teste, le code e le lische, versate l'olio in una... Continua »