Mettete i fagioli in ammollo in acqua per una notte intera.

Il giorno successivo, scolate i fagioli e trasferiteli in una casseruola, aggiungete l'acqua nuova e lasciateli cuocere a fiamma dolce per un'ora e mezza; regolate di sale solo al termine della cottura degli stessi.

Fate fondere il burro in una casseruola e fatevi stufare la cipolla tritata finemente per 10 minuti a fiamma dolce; salate e pepate in giusta dose. La cipolla dovrà risultare leggermente dorata.

Scolate i fagioli una volta cotti e ripassateli in padella con la cipolla ed il prezzemolo tritato.

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Servite i fagioli in un piatto di portata caldi.