Francia: ricette salse, sughi e condimenti

Salsa rémoulade

Tritare finemente i capperi, i cetriolini, il prezzemolo ed il cerfoglio. Passarli, premendo fortemente, con una mussola, onde ottenere un liquido che si incorporerà alla maionese.
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Sauce Gribiche

Passare al setaccio il rosso d'uovo, mescolare ad esso la senape e l'aceto, condire con sale. Montare la salsa con l'olio come se si trattasse di maionese. Unire poi gli altri ingredienti. Continua »

Pestare nel mortaio l'aglio molto finemente; aggiungere il sale, il pepe ed il rosso d'uovo. Versarvi sopra l'olio, facendolo filare, sempre agitando come per la maionese ed aggiungere ogni tanto qualche goccia di limone. Alla fine mescolarvi un... Continua »

Salsa veloutée

Far sciogliere il burro con la farina e lasciarlo cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti senza che prendano colore eccessivo. Quando il composto inzia a spumeggiare, bagnarlo con il fondo bianco. Rimescolare in continuazione con una frusta, sino a... Continua »

Sauce allemande

Versare tutti i componenti della salsa in una casseruola agitando con una frusta. Mettere a fuoco, alzando la fiamma al massimo ed agitare in continuazione con una spatola di legno. Lasciar ridurre il composto sino a che diventi sciropposo,... Continua »

Salsa suprême

Far sciogliere il burro con la farina e lasciarlo cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti senza che prendano colore eccessivo. Quando il composto inizia a spumeggiare, bagnarlo con il fondo bianco. Rimescolare in continuazione con una frusta, sino a... Continua »

Besciamella

Sciogliere il burro insieme alla farina. Lasciarlo riscaldare per qualche minuto senza che prendano colore. Bagnare con il latte e rimescolare con una frusta, sino a che il liquido bolle. Salare; spruzzare di pepe bianco e lasciar cuocere a fuoco... Continua »