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Sauce allemande

Versare tutti i componenti della salsa in una casseruola agitando con una frusta. Mettere a fuoco, alzando la fiamma al massimo ed agitare in continuazione con una spatola di legno. Lasciar ridurre il composto sino a che diventi sciropposo,...

Difficoltà

1

Reperibilità alimenti

1



Ingredienti per 4 persone

4 tuorli d'uovo, 1 lt di fondo bianco, 1 lt di veloutée, 1 dl di acqua di cottura di funghi coltivati, poche gocce di succo di limone, 100 g di burro

Preparazione "Sauce allemande"

Versare tutti i componenti della salsa in una casseruola agitando con una frusta. Mettere a fuoco, alzando la fiamma al massimo ed agitare in continuazione con una spatola di legno.
Lasciar ridurre il composto sino a che diventi sciropposo, aderendo alla spatola stessa.
Incorporare a questo punto 100 g di burro fresco; lasciarlo sciogliere. Passare il tutto con una mussola.

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