Francia: ricette secondi piatti

Choucroute all'alsaziana

Lavate i crauti sotto l'acqua fredda, una o due volte, sgocciolateli e strizzateli per togliere tutta l'acqua. Fate appassire le cipolle tritate nel grasso (in mancanza del grasso d'oc potete utilizzare dello strutto o dell'olio), aggiungete...
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Daube provenzale

Tagliate la carne di manzo in bocconcini di 6 cm di lato circa. Lavate il prezzemolo, sbucciate uno spicchio d'aglio e tritateli insieme. Rotolate la pancetta in questo trito e lardellate trasversalmente ciascun pezzo di carne con un pezzo... Continua »

Calamari in umido

Pulite i calamari e tagliatene i corpi in anelli spessi 1 cm ed i tentacoli in pezzetti. Scaldate in una casseruola ¾ di un piccolo bicchiere d'olio d'oliva e fatevi leggermente dorare cipolla e aglio a fuoco dolce. Unite i calamari e il vino... Continua »

Daube alla nizzarda

In una casseruola, possibilmente di ghisa, soffriggete in poco olio le cipolle tagliate in quarti, le carote a rondelle, gli spicchi d'aglio, la costa di sedano a pezzi ed il mazzetto odoroso. Unite, quindi, la carne e dopo 10 minuti, i... Continua »

Daube d'agnello

Tagliate la carne a cubetti. Realizzate un trito di rosmarino, salvia, timo e distribuitelo sul tagliare. Rotolate i cubetti di carne nel trito aromatico. Mescolate alla dadolata di carne anche le carote, le cipolle, le mele e le patate... Continua »

Pintade en capitolade

Dividete ciascuna faraona di quarti e rosolateli leggermente nell'olio. Unitevi il brodo e insaporite con sale, pepe, aglio pestato, zucchero ed erbe aromatiche. Aggiungete l'alloro, il porro, la carota e il sedano e fate cuocere coperto per... Continua »

Triglie alla nizzarda

Versate il bicchierino d'olio in una casseruola e soffriggetevi la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Quando l'aglio e la cipolla saranno leggermente dorati unite i pomodori, il concentrato di pomodoro e il bouquet garni; regolate di sale e... Continua »

Orata alla provenzale

Squamate ed eviscerate l'orata, quindi lavatela accuratamente. Praticate delle incisioni sul dorso dell'orata. Pulite e lavate i finocchi e tagliateli a cubetti. Lavate e private i peperoni dai semi, lavate e tagliate a cubetti i pomodori,... Continua »

Costolette di maiale alla Normanna

Saltate le costolette di maiale in abbondante burro caldo dopo averle debitamente salate ed insaporite con il pepe. Una volta cotte, toglietele dal fuoco e conservatele al caldo. Eliminate il grasso formatosi in padella e deglassate il... Continua »

Baccalà alla biscaïenne

Dopo aver dissalato e ammollato il baccalà in acqua per un paio di giorni, tagliatelo a pezzi e fatelo asciugare. Infarinate, quindi, i tranci di baccalà e fatelo dorare in poco olio bollente. Togliete i tranci di baccalà dalla padella e... Continua »