Gamberi alla francese

In una casseruola fate stufare in un po' di burro un trito grossolano di cipolla e carota; dopo qualche minuto cospargete di prezzemolo tritato, abbassate la fiamma e continuate la cottura a pentola coperta.
In un altro tegame versate abbondante olio e fatevi rosolare i gamberi ben lavati e puliti.

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Quando sono rosati, unitevi le verdure stufate e mescolate delicatamente.

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Bagnate con il brandy e, quando sarà quasi del tutto evaporato, unitevi il vino bianco, che farete poi ridurre della metà.

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Versate sui gamberi un litro di fumetto di crostacei freddo, salate, pepate, alzate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti circa.

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Poi scolate i gamberi con una schiumarola e disponeteli su un piatto da portata che terrete al caldo.
Intanto lasciate la pentola con il brodo di cottura su fuoco vivace, facendolo ridurre, quindi passatelo al frullatore o al setaccio, rimettetelo sul fuoco e incorporatevi qualche cucchiaio di panna.

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Infine condite i gamberi con la salsa e servite subito.